基本营养物质修订.ppt

第四节 基本营养物质 授课人：董 啸 主要有机物及其主要成分： 六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 【学与问】 1、根据表3—3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 结论：都含有C、H、O三种元素，氢氧比值为2：1。 2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 结论：结构不同，互为同分异构体 。 【分析】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，结构不同互为同分异构体，但淀粉和纤维素属于高分子化合物，其分子是由一定的结构单元C6H10O5重复连接而成的，因此淀粉和纤维素的化学式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分异构体。 糖 类 1、定义：糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。 2、通式：一般是Cn(H2O)m,习惯称为碳水化合物。但并不是所有的糖类都符合此通式。 说明：①有些糖类物质不符合通式；②符合通式的不一定是糖类。 分 类 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%的葡萄糖。它的性质如何呢？ 1、糖类和蛋白质的特征反应 【实验探究】 ①在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混匀，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。 实验现象：蓝色沉淀变为砖红色Cu2O沉淀，可见Cu(OH)2被还原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有还原性。 【实验探究】 ②银镜反应：取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。 实验现象：试管内出现银镜。 ③淀粉和碘酒作用。 实验现象：溶液变为蓝色。 ④蛋白质和硝酸作用；蛋白质灼烧。 实验现象：蛋白质变为黄色；蛋白质灼烧有焦羽毛味。 【归纳】 糖类和蛋白质的特征反应： （1）葡萄糖的特征反应： ①葡萄糖与新制的氢氧化铜在加热时反应，产生红色的氧化亚铜沉淀。 ②葡萄糖在碱性、加热条件下与银氨溶液反应（即银镜反应），产生光亮的银镜。 应用：检验葡萄糖的存在。 （2）淀粉的特征反应： 淀粉遇碘变蓝色 。 （3）蛋白质的特征反应： 蛋白质与硝酸作用变黄色，称为蛋白质的颜色反应。蛋白质烧焦有焦羽毛味。 应用：物质鉴别。 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）糖类的水解反应 【实验3-6】 ①取少量蔗糖溶液，加入少量新制氢氧化铜,加热煮沸观察现象。 现象：没有变化 结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）。 ②取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 现象：出现砖红色沉淀。 结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成，有还原性。 ①蔗糖水解： C12H22O11 + H2O———→C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 ②麦芽糖水解： C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 （催化剂，加热） 麦芽糖 葡萄糖 ③淀粉或纤维素水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） (C6H10O5)n + n H2O—————→nC6H12O6 葡萄糖 【实验探究】 在淀粉溶液中加入稀硫酸加热煮沸，冷却后加入碱中和硫酸，再做银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应。 结论：淀粉水解后生成葡萄糖，可以发生银镜反应，也可以使新制的氢氧化铜变为红色氧化亚铜沉淀。 （2