葡萄酒初级培训课件 整理.ppt

黑皮诺（Pinot Noir） 黑皮诺一种娇贵的红葡萄品种，需要独特的环境，特有的土壤。法国的勃艮第产区，年轻的黑皮诺带有覆盆子、樱桃等红色水果味道。成熟后带有动物、泥土的复杂香气。世界上最贵的红葡萄酒就是100%黑皮诺酿成的。 西哈/西拉子（Syrah/Shiraz） 在法国叫西哈，在澳洲叫西拉子。西拉子带有浓郁的黑色水果、甜胡椒香气。非常适合用橡木桶熟成，法国北隆河地区和澳洲最为有名。不是高产品种 第五章 葡萄酒的产区第一节 旧世界与新世界 旧世界：指拥有悠久历史的葡萄酒产区，承载着悠久的传统文化和习俗。简单来说就是欧洲版图内的产区。以法国、意大利、西班牙、德国为典型代表。 新世界：以市场消费者为向导，生产更符合大众口味的葡萄酒，富有创新和冒险精神。新世界包括美国、加拿大、阿根廷、智力、澳大利亚、新西兰、南非为新兴的产酒国。 新旧世界葡萄酒风格对比 新世界 规模 葡萄种植的规模都比较大。 工艺 ?注重科技和管理。 口味 以新鲜果香型，突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。 葡萄品种?自由选择的葡萄品种 包装 注重标示葡萄的品种，色彩比较鲜明活跃。 管制 没有分级制度，一般著名优质产区的名称就是品质的标志。 旧世界? 规模? 以传统家族经营模式为主，相 对规模比较小。 工艺??比较注重传统酿造工艺。 口味??以优雅型为主，较为注重多种 葡萄的混合与平衡。 ??? 葡萄品种??选择严格，需原产地域葡萄品种。 包装? 注重产地标示，风格较为典雅与传统。 管制?? 有严格法定分级制度。 第二节 法国葡萄酒法律 法国葡萄酒分级?? 法定产区葡萄酒?(AOC)???? 优良地区餐酒(VDQS) 地区餐酒(VDP) ??普通餐酒(VDT) 法国葡萄酒四个等级简介 普通餐酒（V.D.T ）：可以用整个法国的葡萄酒混合酿造，对品种及产量没有限制，在法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。 地区餐酒(V.D.P) ：品质高于普通餐酒，葡萄来自范围较小的产区，这个地区的酒通常物美价廉。 优良地区餐酒(V.D.Q.S) ：等级位于地区餐酒和法定产区葡萄酒之间。被作为法定产区葡萄酒AOC的候选级别。这个级别的酒较少见，在法国不到1%。 法国葡萄酒四个等级简介 法定产区葡萄酒(AOC)：最高等级的法国葡萄酒，其葡萄品种、最低含糖量、最高产量、栽培方式、修剪及酿造方法等都受到严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可以获得AOC证书。在法国一般来说，产区越小葡萄酒的品质越高。 举例：如果是AOC的法定产区，一定会出现Appllation和Controlee两个单词，在这两个单词中加进地名，即形成原产地名。如： Appllation Bordeaux Controlee，就表示波尔多地区的AOC葡萄酒 第三节 解读酒标 法国酒标 法国法律对葡萄酒标签的规定：1）必须标示葡萄酒的所属等级。2）必须标示葡萄酒品质的真实资料，否则将受到严厉的惩罚。 法国政府希望通过这套标签法规。一方面控制生产的质量。另一方面让消费者能分辨葡萄酒的类别、来源地和年份、甚至葡萄酒的特性。 酒标的详细内容如下： 所属等级：普通餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、法定产区葡萄酒。 注明产地国：法国（France） 容量：液体容量，以公升（l）、厘升(cl)、毫升(ml)表示。 酒精含量：以容量百分比表示。（%vol）. 年份：年份表示的是葡萄当年采摘的年份，而不是出厂的年份。我们通常所说的好年份，并不是指产量特别高，而是指当年的气候条件特别好，使葡萄达到完美均衡的熟成度。 法国酒标签讲解 1.法国生产：FRANCE 2.酒庄装瓶：MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 意思是：“在城堡内装瓶”。一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘、酿造、调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。 3.拉图城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上。 4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe) 5.产区(pauillac村庄级小产区，著名的梅多克村级产区之一) 6.酒精度：12.5% Vol 7.葡萄的年份：1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定 (原产地监控命名—pauillac地区生产) 第四节 产区介绍法国葡萄酒10大产区图 法国葡萄酒10大产区 1.香槟地区 CHAMPAGNE :由于原产地命名的原因，只有香槟产区产的的起泡酒葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区出产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。香槟区是法国境内最靠北部的葡萄园。寒冷的气候较短的生长季节使