酒店餐饮部鲜活原料管理制度.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 酒店餐饮部鲜活原料管理制度 　　1、 除鲜活原料外，所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批，由财务部经理，采购部经理认可，上报总经理同意后方可申购。 　　2、 一般原料采购由厨师领班报日采购，由部门经理认可后即可购买。 　　3、 鲜活原料原则上使用海鲜房原料，若有特殊要求则报采购部购买。 　　4、 领取食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由厨师长或厨师领班签字，各部经理批准。 　　5、 领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货。 　　6、 若实际发货数量不足，须在领料单上注明实际领用数量，并由发货人及收货人共同签字认可。 　　7、 发完货后，必须由收货人验收并签字认可。 　　8、 各部门领取贵重原料，必须经过预算，提前一天领用，并严格验收，核准数量。 　　9、 各部门领料单必须由专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必须按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。 　　10、在领取鲜活原料时，必须严格验收，如发现质量不符合要求，则应拒绝领用。 　　11、做好货物验收日报表，分类列出，以便于成本核算。 　　12、所有入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。 　　13、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。 　　14、仓库要求清洁卫生