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身边的科学知识 牛奶加热后为什么会有层皮 那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。 蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里 的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。 蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质 变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人 致病的细菌。 火柴是用什么做的 火柴的杆有纸做的和木头做的两种，木质的火柴杆，一般是以白杨木、 核桃木等五六种木柴为原料。 在火柴的圆头中，含有氯酸钾、重铬酸钾、氧化铁、硫磺、松香、二氧 化锰、硫化锑等，有时也适当地掺入一些一氧化铅。 为了便于火柴燃烧，紧挨着火柴圆头的杆上还涂有 1 厘米长的石腊。纸 制火柴杆上，这一部分看得更清楚。 火柴盒的摩擦面上涂有作为发火剂的红磷、氧化锑，有时也涂有二氧化 锰、硅砂等。 在火柴盒的摩擦面上，压住火柴猛一划，摩擦面上的红磷最先燃烧。这 一热量使其他氧化剂在一瞬间发出氧气来，杆上的石腊就被引燃，火柴棍就 能顺利地燃烧起来。 刮风时为什么会发出“嗖嗖”的声响 强劲的风一旦碰上电线或树枝这种细长的东西时，就发出“嗖嗖”的声 响。细长的鞭子在空中猛烈抖动，鞭子这种棒状物的后面就形