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ICS 03.200
A 12
团 体 标 准
T/JCIA 0009-2019
秦淮小吃评价通则
Generalprinciplesfortheevaluation ofQinHuai snacks
（征求意见稿）
2019-XX-XX发布 2019-XX-XX实施
江苏省餐饮行业协会 南京夫子庙小吃协会 发布
T/JCIA 0009-2019
前 言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由江苏省餐饮行业协会、南京夫子庙小吃协会提出并归口。
本标准主要起草单位：江苏省餐饮行业协会、南京夫子庙小吃协会、南京夫子庙旅游实业股
份有限公司、江苏标诚标准认证有限公司。
本标准主要起草人：于学荣、徐浩、胡畏、葛旭东、胡畅、王德庆、井红。
I
T/JCIA 0009-2019
秦淮小吃评价通则
1 范围
本标准规定了秦淮小吃的定义、评价原则、评价内容、评价方法。
本标准适用于餐饮服务单位提供的秦淮小吃。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于
本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 （饮）具
GB 18483 饮食业油烟排放标准
DB32/T 769 餐饮计量规范
DB32/T 1221 秦淮八绝小吃
JGJ 64 饮食建筑设计规范
《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监管总局公告 〔2018〕第12号
《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》原国家食品药品监督管理总局令 〔2017〕第36号
《江苏省餐厨废弃物管理办法》江苏省人民政府令 〔2011〕第70号
3 术语和定义
3.1
秦淮小吃 QinHuai snacks
源于夫子庙地区或盛兴于该地区，具有南京历史传承和秦淮文化特色，以选料考究、做工精
细、造型美观、风味独特，而深受广大群众喜爱的多种小吃的总称。
4 评价原则
以保护和传承秦淮小吃的文化特色，规范市场、引导消费、保护品牌、加强宣传、强化监管、
促进发展为评价原则。
5 评价内容
5.1 基本要求
1
T/JCIA 0009-2019
5.1.1 依法取得食品经营资质。
5.1.2 符合 《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，运营期间未发生食品安全和安全生产事故。
5.1.3 建立食品安全管理体系，配备专职食品安全管理员。
5.2 经营场所要求
5.2.1 建筑结构、场所设置、面积、加工运营场所的设施及管理应符合JGJ 64的规定。
5.2.2 餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置应按照 《餐饮服务食
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