开业前的经营计划.pptVIP

三、厨房布局区域及类型 1.布局区域 原料接收区、储藏区、加工区 烹调作业区 备餐、洗涤区 餐厅装饰 1．地面装饰：协调 2．墙面装饰：协调 3．天花板装饰：耐用、防污、反光、吸音 4．门窗装饰：耐用、防裂、易于保洁 5．艺术品装饰：桌面、墙面 餐 厅 灯 光 色 彩 目的 中餐厅 暴露光源 红色-喜庆 交际 灯火辉煌 黄色-高贵 热闹 西餐厅 可调光源 褐色 交际 局部照明 咖啡色 情调 星级饭店各场所的照明度要求 空气调节系统的布置 餐厅室内外温度比较 室外温度（摄氏）室内温度（摄氏）与室外温度比 25℃ 22℃ 65% 26℃ 23℃ 65% 28℃ 24℃ 65% 30℃ 25℃ 60% 35℃ 29℃ 60% -10℃ 1~5℃ 45% -50℃ 5℃ 50% 其它设施 1、侯餐区域 2、衣帽间 3、卫生间 4、公用电话设施 5、收银台 1、名称 2、Logo 2.餐饮品牌的优势 管理优势 技术优势 市场优势 财务优势 3、如何作餐饮品牌 第一重门：规划战略远景 第二重门：整合社会资源 第三重门：重视品牌塑造 第四重门：重视市场调研 第五重门：多元化的营销手段 第六重门：价格制定标准化 第七重门：研究、挖掘消费者需求 第八重门：建设人才基地 第九重门：严格执行标准化 第十重门：产品创新能力欠缺 4.如何寻求加盟商 做强品牌 提高门槛，挑选优良加盟商 按合约规定经营 在培训方面，基本管理内容不能走样 管理、维护、监督 餐饮企业选址 筹建 厨房布局 设计 餐厅装潢 设计 餐饮企业 命名 品牌 Company Logo 一、计划的内容和任务 1.内容 市场营销计划内容 经营利润计划内容 2.任务 分析经营环境，收集计划资料 预测计划目标，编制计划方案 搞好综合平衡，落实计划指标 发挥控制职能，完成计划任务 餐饮经营计划 第一节 餐饮企业选址与筹建 应考虑的因素 配套设施 能源供应 服务设施 生产原料用品的供应情况 租金或低价 与客流量 街道形式 与交通状况 规模与外观 可见度 区域划分 二、餐厅的筹建 费用估算 制定餐饮企业章程及办理各项报批手续 餐饮企业组织机构设置、人员招聘与培训 完成各项土建及装修工程 设备用品的采购与配备 建立各种规章制度及运作程序 开业前的经营计划 开业前资金筹措管理与运作 开业典礼的准备与策划 Company Logo 第二节 厨房的设计与布局 一、设计与布局的基本要求 保证工作、人员分流畅通 厨房统一楼层，便于给用餐间上菜 兼顾促销 强调食品及生产卫生和安全 二.设计与布局的影响因素 投资费用 厨房建筑格局和规模 厨房生产功能 厨房所需生产设备 公用事业设施状况 Company Logo 2.布局类型 直线型 相背型 L型 U型 Company Logo 四、厨房生产环境设计 1.生产设备 烹调加热 冷冻冷藏 原料加工 冷饮 洗涤 2.生产环境设计 厨房高度和天花板 墙壁和地面 厨房通风 厨房照明 设备摆放、工作空间 厨房排水 Company Logo 第四节 餐厅的设计与布局 一、就餐区设施设备与用具要求 餐厅面积与座位 餐厅家居 餐厅设备 餐台 餐椅 其它家具 （酒柜、沙发、茶几） 温、湿度调控设备 消防设备 音像系统设备 灯光 Company Logo 二、餐厅气氛营造与特色 1.气氛作用 2.气氛构成（光线、色彩、家具、温湿度和气味、背景音乐） 三、餐厅布置 1.餐厅店面设计 通道设计动线安排、空间设计、分隔 2.餐