食物能量及营养价值.pptVIP

第 章 食物的能量和营养价值 食物的能量和营养价值是营养学的根本问题。生命过程依赖食物供给能量，能量平衡是维持人体正常发育和健康的重要保证。 食物的种类、状态、加工方法等决定其营养价值的高低。 通过对能量和食物营养价值的学习可以使我们对营养物的理解更加透彻，从而根据自己的身体状况，进行科学的营养配餐，以保证机体营养的需要。 第一节 能量，生命活动的动力 能量，生命活动的动力。人体每时每刻都在消耗能量。 能量的主要来源是食物。碳水化合物、脂肪、蛋白质――生热营养素 通过体内生物氧化产生热能，一部分用于维持体温，一部分形成三磷酸腺苷（ATP）。 一般成年人的膳食中，三种营养素的供能比例为：碳水化合物60％～70％，脂肪20％～25％，蛋白质10％～15％。 年龄越小，蛋白质和脂肪供能占的比例适当增加。 第三章 食物的能量和营养价值 一 能量单位和能量系数 国际能量的单位是焦耳（J）、千焦（kJ）或兆焦（ MJ），千进位。过去营养学习惯用能量单位卡ca