酒店中餐厅摆台技能大赛评分标准课件.docVIP

中餐厅服务摆台评分表 部门： 姓名： 参赛号码： 程序和项目 细节要求 满分 扣分 服装、发型、鞋袜、面部、指甲、精神、亲切、面带微笑 15 1、仪容仪表、 礼节 礼貌、容姿 站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成 1 台布四周下垂部分均等 3 2、铺台布 铺台布动作规范 2 3、上转盘 站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央 3 由主人位开始顺时针方向进行 1 餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分 1 4、拉椅定位 餐椅之间距离均等 1 5、托盘 左手托托盘，右手摆放餐具 1 餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，酒杯口朝上 2 由主人位开始，按顺时针方向摆放 2 餐碟距离桌边 1.5 厘米 3 6、骨碟 操作时拿边缘部份 1 7、汤碗、 汤匙、 味 碟 汤碗位于骨碟左上方，距骨碟 1 厘米 2 汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄 1 味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟 1 厘米 1 筷架放于味碟右方，离味碟 1 厘米，与味碟和位碗成一直线 1 将银勺摆在筷架上 1 将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边 1.5 厘米 2 8、筷架、 银勺、 筷 子、牙签 筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距 3 厘米 2 筷子、银勺与骨碟中心线平行 2 牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐 1 9、红酒杯 手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方 2 杯底与味碗距离 2 厘米 2