《第二节 酶工程与食品加工》同步练习.docVIP

《第二节 酶工程与食品加工》同步练习 1、下列能大量生产酶的工程是（　　） A、细胞工程 B、基因工程 C、食品工程 D、胚胎工程 2、下列哪个不是酶工程在食品加工中有具体应用（ ） A、婴儿奶粉 B、干酪生产 C、加酶洗衣粉 D、分解乳糖 3、在生命活动中，酶是不可缺少的生物催化剂，以下四种酶的作用部位分别是（　　） ①转氨酶　②解旋酶　③肽酶　④ATP水解酶 A、氨基、氢键、肽键、高能磷酸键 B、氨基、脱氧核苷酸、多肽、ADP C、氨基、氢键、羧基、腺苷 D、氢键、肽键、氨基酸、磷酸基因 4、探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（　　） A、温度、酶活性、酶用量 B、苹果泥用量、pH、果汁量 C、反应时间、酶活性、酶用量 D、温度、pH、果胶酶用量 5、蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下叙述解释正确的是（　　） A、其他几类酶不是蛋白质类 B、蛋白酶处于抑制状态 C、蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质 D、缺少水环境或各种酶在添加前已作了保护性修饰 6、下列不属于酶在食品加工上应用的优点的是（　　） A、催化效率高 B、催化具有专一性 C、反应条件温和 D、大多酶是蛋白质 7、下列不属于生产酶制剂的过程的是（　　） A、通过发酵工程获得酶 B、通过分离与纯化的方法获得酶 C、通过酶反应器利用酶 D、通过酶的固定化利用酶 参考答案： 1、答案：C 2、答案：C 3、答案：A　根据各种酶的作用特点，然后再组合即可，具体来说，转氨酶转移氨基，解旋酶使DNA分子的氢键断开，肽酶使多肽变成氨基酸，ATP水解酶使ATP分解为ADP。 4、答案：D　首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确选项D。 5、答案：C 6、答案：D 7、答案：C、D