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第三章烟草含氮化合物;（一 ）氮素的地球化学;大气圈的N2 ;（二）烟草对氮素的利用;（三）烟草中的含氮化合物;第一节 烟草氨基酸;（一）结构;2 分类;2.2 按所含烃基不同 ：;2.3 按构型不同可以分为D－型和L－型 ;2.4 根据是否参与蛋白质组成分为：;人体不能合成且不能缺少的氨基酸有8种： 缬氨酸Val, 亮氨酸Leu,异亮氨酸Ile, 苏氨酸Thr，赖氨酸Lys, 蛋氨酸Met， 苯丙氨酸Phe,　色氨酸Try。 这8种氨基酸必须从食物中摄取。;（二）性质;2 化学性质;2.1由氨基表现出来的性质;2.1.2 与甲醛作用后氨基转化为亚胺或醇胺，氨基的碱性消失 ;2.1.3在酶或H2O2或高锰酸钾作用下氧化脱氨，生成酮酸 ;2.2由羧基表现出来的性质;2.2.2 脱羧生成胺 ;2.3由氨基和羧基共同表现出来的性质;2.3.2与水合茚三酮的醇溶液共热反应产生兰紫色物质 ;2.3.3与还原糖反应生成氨基糖;（一）种类 （二）存在状态 （三）分布特点;（一）种类;如α- 丙氨酸、β- 丙氨酸、D–丙氨酰基 - D-丙氨酸、 α-氨基丁酸、γ- 氨基丁酸、吖叮啶- 2 - 羧酸、 α- L– 谷氨酰基- L–谷氨酸、谷胱甘肽、高胱氨酸、 高丝氨酸、6 – 羟基犬尿氨酸、1 – 甲基组氨酸、 S – 氧化蛋氨酸、哌可酸、降亮氨酸、吡咯烷- 2–乙酸、 苯基丙氨酸、氨基乙磺酸等