教学纲要实习试验为重科目.doc

科目大要 科目名稱：飲料調製 類別：生活 必/選修:選修 學分數：2 科目代號： 目標： 一、認識飲料之含意與分類 二、熟練各種軟式飲料之調製 三、能正確選用各式飲料 四、瞭解酒精性飲料之調製要領 內容： 一、飲料之含意與分類介紹 二、杯飾製作 三、特調茶類調製 四、雞尾酒之調製 實施方式： 一、演講法 二、分組實際操作實習 三、錄影帶教學 先備條件： 科目：飲料調製　　　　　　 學分數：2　　　　　　類別：生活 壹、目　標：一、認識飲料之含意與分類 二、熟練各種軟式飲料之調製 三、能正確選用各式飲料 四、了解酒精性飲料之調製要領 貳、教材綱要 單元主題 內　容　綱　要 技能項目 節數 備註 一、飲料之含意與分類介紹 飲料分類介紹 市售飲料介紹 2 二、杯飾製作 認識水果屬性 瞭解杯類之注意事項 各式酒杯裝飾 4 三、特調茶類調製 茶的分類 熱茶的調製 冰茶的調製 花草茶介紹及調製 1. 紅茶的沖泡練習 2. 綠茶的沖泡練習 10 四、雞尾酒之調製 宴會雞尾酒調製 雞尾酒之調製 1. 各式雞尾酒調製 4 參、教學要點 一、教師講解及示範教學。 二、教學分組實習使熟練各種飲料之調製 三、配合報告、實物展示、幻燈片、照片、錄影帶等整合學習概念。 肆、參考教材： 王淑媛，(2005)，飲料與調酒Ｉ。台北縣:龍騰出版。 陳忠良，(1996)，吧檯調製實務技法。台北縣:唐代文化出版。 96年綜一未分流學生試探選修課程上課進度表 96年綜一未分流學生試探選修課程上課進度表 課程名稱 飲料調製 上課時間 每週四5~6節 授課教師 陳榮珠 上課地點 服技教室(蠡海大樓三樓) 週次 日期 課程單元 備註 一 9/6 分組、課程介紹、基本調製法介紹 二 9/13 芬蘭果汁、純真可樂達、純真瑪莉 三 9/20 冰桔茶、金桔檸檬汁、藍色珊瑚礁 交作業 四 9/27 杯飾製作 五 10/4 檸檬愛玉 交作業 六 10/11 期中考 七 10/18 認識花草茶、減脂花草茶 交作業 八 10/25 冰紫羅蘭花茶、桂花紅茶、玫瑰花奶茶 九 11/1 玫瑰橙片茶、冰奶茶、印度奶茶 十 11/8 熱桔茶、熱水果茶 交作業 十一 11/15 分組、課程介紹、基本調製法介紹 十二 11/22 芬蘭果汁、純真可樂達、純真瑪莉 十三 11/29 冰桔茶、金桔檸檬汁藍色珊瑚礁 交作業 十四 12/6 杯飾製作 十五 12/13 檸檬愛玉 交作業 十六 12/20 認識花草茶、減脂花草茶 十七 12/27 冰紫羅蘭花茶、桂花紅茶、玫瑰花奶茶 交作業 十八 1/3 玫瑰橙片茶、冰奶茶、印度奶茶 十九 1/10 熱桔茶、熱水果茶 交作業 二十 1/17 期末溫書假 名 稱 芬 蘭 果 汁 材 料 數 量 調 製 方 法 柳橙汁 4 oz 檸檬汁 1/2 oz 鳳梨汁 2 oz 紅石榴糖漿 1/2 oz 養樂多 1 1/2 oz 冰塊 少許 檸檬片 1片 器 具 果汁杯 搖酒器 量酒器 冰夾 砧板 心 得 照 片 名 稱 純 真 可 樂 達 材 料 數 量 調 製 方 法 椰子糖漿 1 oz 萊姆汁 1 oz 鳳梨汁 8分滿 冰塊 少許 器 具 可林杯 搖酒器 量酒器 吸管 心 得 照 片 名 稱 純 真 瑪 莉 材 料 數 量 調 製 方 法 番茄汁 5 oz 檸檬汁 1/2 oz 辣醬油 2~3滴 辣椒水 2~3滴 鹽、胡椒 適量 檸檬角 1塊 芹菜棒 1支 冰塊 少許 器 具 高飛球杯 吧叉匙 量酒器 水果刀 砧板 冰夾 心 得 照 片 名 稱 冰 桔 茶 材 料 數 量 調 製 方 法 紅茶包 2袋 柑桔 4粒 檸檬汁 1/3 oz 柳橙汁 5 oz 蜂蜜 1/2 oz 器 具 可林杯 搖酒器 量酒器 吧叉匙 水果刀 砧板 吸管 壓汁器 心 得 照 片 名 稱 金 桔 檸 檬 汁 材 料 數 量 調 製 方 法 新鮮柑桔汁 2 oz 檸檬汁 1 oz 糖水 1 1/2 oz 涼開水 2 oz 話梅 2顆 冰塊 少許 器 具 可林杯 搖酒器 量酒器 吧叉匙 水果刀 砧板 吸管 壓汁器 心 得 照 片 名 稱 藍 色 珊 瑚 礁 材 料 數 量 調 製 方 法 藍柑橘糖漿 1 oz 萊姆汁 1/2 oz 蘇打水 8分滿 檸檬片 1片 紅櫻桃 1顆 冰塊 少許 器 具 可林杯 搖酒器 量酒器 吧叉匙 水果刀 砧板 吸管 心 得 照 片 名 稱 杯 飾 製 作 材 料 數 量 製 作 方 法