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; 河蟹无公害养殖;河蟹（Eriocheir Sinensis）无公害养殖; 《全国无公害食品行动计划丛书》 ;第一节 无公害河蟹的概念及养殖意义;无公害水产品;无公害水产品及相关概念; 常规水产品： 使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等人工合成化学物质生产出来的水产食品。 无公害水产品： 指产地环境、生产过程和终端产品质量符合无公害食品标准及规范，经专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。 ; 绿色水产品： 指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式（符合绿色食品标准）生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养食品，分A级和AA级。 A级绿色食品生产中允许限量使用某些化肥、农药、合成添加剂等，既保证了产量，又比传统农业大大地降低了有毒物的残留量。AA??则是参照国际有机食品的标准，与国际市场的有机食品接轨的产品，但其质量要求稍低于有机食品。 有机水产品： 在其生产操作和加工的全过程不允许使用渔药、农药、化肥、添加剂、激素等任何人工合成化学物质。也称之为纯天然食品。 ;; （二）养殖无公害河蟹的意义 1、符合国际贸易的需要 2、符合我国市场经济的需要 3、具有较高的经济、社会和生态效益。; 第二节 河蟹养殖无公害生产要求;一、无公害河蟹的质量要求; 体色：背部: 青色，青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色 或黄色等固有色泽。 腹部: 白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色 特固有色泽。 甲壳：坚硬、光洁，头胸甲隆起。 螯足：一对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后缘长有金色或棕色绒毛。 蟹体动作：活泼有力，反应敏捷。 鳃：鳃丝清晰，无异味，无异臭味。 寄生虫（蟹奴）：不得检出。 ;3、无公害河蟹产品理化指标;4. 无公害河蟹产品的鲜度指标 挥发性盐基氮≤0．2毫克／克； pH≥6．3。 ;5. 无公害河蟹产品的安全卫生指标 ; b. 药物残留限量： 土霉素≤0．1毫克/千克；四环素≤0．1毫克/千克；磺胺类0．1毫克/千克；氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、己烯雌酚不得检出。 c. 农药残留限量： 敌百虫≤0．I毫克／千克；六六六限量指标≤0．1毫克/千克，滴滴涕限量指标≤0．1毫克/千克；亚胺硫磷≤0．5毫克/千克。 ;无公害河蟹产品农药安全卫生指标具体可参见: 《无公害食品 渔用药物使用准则(NY5071—2019)》 《无公害食品 水产品中渔药残留限量(NY5070-2019)》的规定。 ; 二、 河蟹无公害养殖的技术要求; HACCP;1、水质环境全程监控（色、嗅、味、D.O、pH、NO3—、NO2—、NH4+、P043-、COD、挥发性酚、石油类、六六六、滴滴涕、乐果、甲基对硫磷、氟化物、马拉硫磷、Hg、AS、Cu、Cr、Cd、Pb等。每年共检测十次。 2、使用饲料监控（NY5072-2019标准及GB/T6342-6348标准）。 3、病害防治 4、建立养殖档案管理制度 ;第三节 河蟹的生物学特性;（一）外部形态 头胸部、腹部、附肢 ;河蟹头胸甲的背面;附 肢;第三节 河蟹的生物学特性;蟹的卵巢;第三节 河蟹的生物学特性; 第三节 河蟹的生物学特性;几个术语和定义; （六）蜕壳与生长; 第四节 蟹种的鉴别; 研究发现Zz扩增的880bp片段为珠江蟹和南流江蟹所特有，700bp片段为长江蟹、辽河蟹、黄河蟹和瓯江蟹特有，南北两大区域的绒螯蟹存在截然不同的分子标记；而六群体间的遗传距离分析则进一步表明南流江蟹和珠江蟹这两个南北水系群体同长江蟹、辽河蟹及黄河蟹等北方水系群体的歧化明显。 依据以上两点，可认为中国大陆南北地域的绒螯蟹应属两类，一类是分布于华南地区珠江和南流江的绒螯蟹，为日本绒螯蟹；另一类是分布于华东、华北及东北地区的绒螯蟹，为中华绒螯蟹。瓯江蟹仍应属于中华绒螯蟹。;部位 特征;三、中华绒螯蟹和日本绒螯蟹的区别;四、同样规格一、二龄蟹的区别; 一般是规格为2g以上的一秋龄幼蟹的统称。; 1、蟹苗质量的鉴别 （购置