食品中山梨酸含量的测定论文.docVIP

食品中山梨酸含量的测定 目 录 一、前言............................................................3 山梨酸简介...................................................3 使用范围.....................................................4 用量介绍.....................................................5 应用实例.....................................................5 主要测定方法.................................................9 二、实验部分.......................................................12 试验原理....................................................12 实验仪器与试剂..............................................12 实验方法....................................................13 方法研究.......................................................13 吸收光谱和测量波长的选择....................................13 氧化反应温度................................................14 显色酸度....................................................15 显色剂用量..................................................16 工作曲线....................................................17 样品测定.......................................................18 样品溶液的制备和测定方法....................................18 精密度实验..................................................18 样品分析....................................................19 五、结论...........................................................20参考文献...........................................................20 致谢...............................................................21 食品中山梨酸含量的测定 ［摘 要］食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、 肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标。本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。在吸收波长530nm处，氧化反应温度60℃，显色剂用量4.0mL，0.15mol/LH2SO4溶液用量1.4mL测定效果最佳。山梨酸浓度在0～1.066μg/mL范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度(μg/mL)间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率为99.0%～101.1%。 ［关键词］分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸 前言 山梨酸简介 山梨酸及山梨酸钾[3-4]（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的 食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种公认 安全、 高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为 白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在 乙醚中溶解，在水中极微溶解。我们在选购包装(或罐装)食品时， 配料一项中常常看到“山梨酸”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白