2018年优课系列高中化学选修1要的体内能源---油脂.pptVIP

油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 一、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 结构： R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 说明 ☆ R1、R2、R3可以代表饱和烃基， 也可以代表不饱和烃基。 R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O ☆ 单甘油酯是纯净物， 混甘油酯也是纯净物。 ☆ 天然油脂大都为混甘油 酯，且是多种混甘油酯 的混合物，故无固定熔 沸点。 二、油脂的性质 1、物理性质 油脂的密度比水小； 粘度比较大，触摸时有明显的油腻感； 不溶于水，易溶于有机溶剂中； 油脂本身也是一种较好的溶剂。 如：汽油可洗涤衣服上的油污等 2、化学性质 （1）油脂的氢化（硬化） （2）油脂的水解 酸性的条件下水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行 H2SO4 （2）油脂的水解 碱性的条件下水解 硬脂酸甘油酯 注意： NaOH的作用：催化剂和反应物 　　　 该反应称为皂化反