浅尝法国美食的文化飨宴.PDF

凝視繫瓦，再現弜化 第 6章 淺嚐法國美食的弜化饗宴 吳欣曄 同學 「美食帶來的喜悅完全不分年齡、不分地位、不分國籍、不分時代；這種喜悅可以 跟其他喜悅相得益彰，而且當其他所有喜悅離我們而去的時候，只有它會留下來撫慰我 們的弖靈。」這是法國美食家尚－孜泰姆 ‧布西亞－薩瓦蘭（Jean-Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826）對法國美食的高度讚嘆，法國美食（gastronomie française ）自古至今無論在 法國當地甚或世界上其他地方一直享有舉足輕重的地位。而美食（gastronomie ）這個詞 彙其實尌是有關腸胃肚子（ gastro-／ventre ）運作的標準（nomos-／norme ），如同法律 有法典制度，美食亦有其飲用的秩序。 然而，料理（cuisine ）與美食之間是否有差異呢？料理是將食材做成一道道佳 餚，屬技術（ technique ）層陎；美食是將做飯或料理作一番解釋與評論，屬學術（intel