食品质量控制学任务.docVIP

《食品质量控制学》课程设计 任务书 课程性质：专业课 课程总学时：8 面向专业：食品质量与安全专业 一、课程简介： 食品质量控制学是研究食品质量管理和食品生产中如何进行产品质量控制、保证食品安全与卫生的一门应用科学，是对食品项目专业的拓展和延伸，是食品质量与安全专业的专业课。它以现代食品质量管理理论为基础，综合运用微生物学、食品化学、食品毒理学、食品工艺学、统计学等相关知识，对食品加工过程进行质量控制的系统性科学，以食品化学、食品微生物学、食品生物化学、食品毒理学、食品营养学等课程为基础，并为以后从事相关专业的工作、学习和研究奠定坚实的理论基础。 GMP是一种先进管理技术，其操作重点放在从原料的采购到成品及其贮存运输的整个生产过程的各个环节上，实现了食品从原料开始到成品出厂全过程质量控制，成为食品生产企业实现生产工艺合理化、科学化、现代化的首要条件，是确保食品安全卫生的重要基础和条件之一。为了解食品企业实施GMP的情况，提出对策措施，进一步推动GMP在食品企业中的贯彻和实施，切实保证食品质量安全，我们以某一地区有代表性的食品为调研对象，主要对其实施GMP的现况展开调研，并对调研结果进行分析。 SSOP是食品生产企业为了使其所加工的食品符合卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，一般它以SSOP文件的形式出现。SSOP文件所列出的程序