食品包装学第二章.docVIP

PAGE PAGE 1 食品包装材料（1学时） 材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。 纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。paper and paperboard、plastics、glass、foil。 材料的性能 对内容物的保护性 阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味； 力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺 稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变. 安全性 指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。 加工适性 机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂 印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度 封合性：热封温度、封合压力、时间 还有便利性、商品性等。 纸类包材及其包装制品 纸类包材的特征及其质量指标 纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。 纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。 纸类包装材料的物理特性 几个定义 平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。 平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。 标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。 滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。 纸的一般性能 D=W/T，D紧度，g/cm3，kg/m3 W定量，g/m2 T厚，mm （2）特有属性 两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性 区分正反面：书写； 印刷：正面印速反面印速，与表面强度有关 受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲：外面为反 区分纵横向：看 水滴 （如滤纸） 对比：E=σ/ε E横E纵 （ε＝σ/E） 浸湿法：卷曲后，沿纵轴弯曲 纸材的机械性能 纤维是大家非常熟悉的，(纤维是细长象丝的物质(中空的)，比如说，天然的棉、羊毛，如果把组成纸的纤维按照一定的顺序组织起来，那么它就会产生一定的机械力学性能。 纸具有一定的强度、挺度、折叠性、弹性、撕裂性。(拿张白纸举例) 抗张强度：纸样在拉断前所承受的最大拉力（kgf/cm2）. 特性：纵横 R.H 上升，抗张强度下降 温度上升，抗张强度下降 环压强度（RCT）纸材的抗压强度 横向纵向，特性同上。 挺度（刚度）：纸板在弹性变形范围内的抗弯能力。 S（g·cm）=E·T3/12 E弹性模数 T纸厚 温度影响同上。 耐破度：单位面积上所能承受的均匀增大的垂直最大压力。单位：N/m2。它是一个综合性能指标。 延伸率：纸受拉时从原长到拉断之前所增加的长度与原长的百分比。 撕裂度:采用预切口将纸两边往相反方向撕裂至一定长度所需的力。单位：gf。 耐折度：指在一定张力下将纸或纸板往返拗折，直至折缝燥裂为止的双折次数。 见课本P12，图2－1，纸的机械力学性能随湿度变化的规律。 三、印刷性能 印刷我应该说是纸的最基本的性能。通过印刷我们可以增加食品包装的美观性，注明商标、生产日期、保存条件等等。 四、加工使用性能 纸具有良好的加工使用性能，容易设计各种功能性结构；容易加工成各种包装容器；容易进行机械化加工操作； 可以通过浸渍、涂布、复合等加工手段，来弥补纸本身的不足，潮性、防虫性、阻隔性、热封性以及提高强度。 五、卫生安全性能 从理论上讲，单纯的纸是卫生、无毒、无害的。但要注意，各种纸由于使用的目的不同，加工过程和工艺是不相同的，所能达到的卫生条件也是不一样的，如用报纸来包食品，是非常不卫生的，报纸上含有大量的铅、碱液、及盐类，对人体都有一定的危害．即使是普通的白纸，也不能达到食用的卫生条件，这点大家一定要注意．只有专门的食品用纸，才能用于包装食品。 思考题：1、举例说明挺度、撕裂度、耐折度指标的意义。 纸张吸湿时，横向、纵向都伸长。试析横纵伸长的机理及其大小关系。 包装用纸和纸板（1学时） 包装用纸和纸板的分类 (软木：针叶木；硬木：阔叶木) 1、划分标准：定量和厚度 凡定量在200g/m2以下或厚度小于0.10mm的称为纸； 凡定量在200g/m2以上或厚度大于0.10mm的称为纸板。 2、规