速食酱腌黄花菜研制投稿.docVIP

速食酱腌黄花菜的研制 智召丽 武永福* 陇东学院 甘肃庆阳 745000 摘要：因为目前黄花菜加工产品品种单一，而且食用麻烦、口味不佳，为填补黄花菜产品的市场空白，符合当前食品工业发展的新潮流。本实验以不含硫干黄花菜为原料，选用优质酱油及白砂糖、味精等为辅料。腌制工艺参数为4℃、6h、料液比1︰4经过2次脱盐；保脆剂CaC12最佳浓度为0.15%；辅料最佳配方为:酱油65%、白糖6%、味精0.2%、辣椒2%；酱制时间5-7d；最适杀菌条件为85℃蒸汽杀菌8min，得到含盐量4%-6%的产品，产品保质期为1.5年。 关键字：速食酱腌黄花菜；脱盐；保脆 Development of fast-food sauced and pickled daylily WuYongfu Zhang Ning Longdong University，Gansu，Qingyang 745000 Abstract:Due to the present daylily processing varieties of products, and edible trouble, single taste not beautiful,daylily to fill a products market blank, accord with current food industry development tre