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饼干品质评价研究进展;CONTENTS;研究背景;;感官评价;感官评价;感官评价;;;;;;; 声波测定 对脆性的感知听觉占了一定比例, 一些研究致力于碎裂时发生的声波, 当试样被压缩和咀嚼时声波被记录.由于用仪器可以控制碎裂的各个方面, 所以仪器检测的方法较受欢迎, 咀嚼时记录的声音更反映了脆性有关的听觉刺激, 尤其是当骨骼传导( 即骨传导声波经头盖骨传到内耳而不经过耳道内的空气的过程) 和空气传播的振动共同记录和分析. ;;;;;研究展望;;

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