无机盐类营养强化剂.pptVIP

无机盐类营养强化剂在食品工业中的应用 4.有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。例如：保持心脏和大脑的活动，帮助抗体形成，对人体发挥有益的作用。 1.钙盐类 1.1钙在人体内的重要作用及补钙的必要性 钙是骨骼、牙齿的重要组成部分。钙也是一种重要的矿物质，它与人体功能有着密切的关系，如人体的神经官能、应激反应和肌肉收缩都离不开钙。缺钙可导致骨软化病、骨质疏松症等，亦可导致抽搐症状。常见含钙丰富的食物有牛奶、酸奶、燕麦片、海参、虾皮、小麦、大豆粉、豆制品、金针菜等。最近的研究显示，食物钙能减少肥胖发生和冠心病的发病危险。 钙营养强化剂的品种有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天门冬氨酸钙、醋酸钙、甘氨酸钙、柠檬酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙、苏糖酸钙、葡萄糖酸钙。 (1)碳酸钙 分子式：caco? 白色结晶粉末无臭无味可溶于乙酸、稀盐酸稀硝酸，难溶于稀硫酸几乎不溶于水和乙醇。在空气中稳定，但易吸收臭味 碳酸钙的ADI不做限制性规定 制法： 石灰石煅烧成氧化钙，经消化，精制、分离再通入二氧化碳碳化，然后过滤、干燥、筛选而成 （2）葡萄糖酸钙 白色结晶状颗粒或粉末，无臭无味，在空气中稳定，在水中缓缓溶解 FAO/WHO(1994)规定，ADI为0~50mg/kg