2019-2020年北师大版生物选修二第1节 微生物发酵及其应用练习题第五十三篇.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020年北师大版生物选修二第1节 微生物发酵及其应用练习题第五十三篇 第1题【单选题】 下列关于果醋的制作，错误的是( ) A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C、醋酸菌能将果酒变成果醋 D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( ) ①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( ) A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C、在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A、①②③④ B、②③④⑤ C、③④⑤⑥ D、①④⑤⑥ 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A、①② B、②④ C、①③④ D、①②③④ 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ) A、过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B、过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C、过程③和④都需要氧气的参与 D、过程①～④所需的最适温度基本相同 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( ) A、酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B、利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C、馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D、腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 A、A B、B C、C D、D 【答案】： 【解析】： 第11题【单选题】 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是( ) A、病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D、三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 【答案】： 【解析】： 第12题【多选题】 试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是( ) A、加入适量的酵母菌 B、一直打开阀b通气 C、一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D、把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 【答案】： 【解析】： 第13题【综合题】 在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。 很多家庭都会酿酒。 ①酿酒时先将米煮熟的目的是______．②冷却到30℃后才能加酒药的原因是______③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是______． 中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的