原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第三节 无水奶油及新型涂抹制品;;一、无水奶油的加工工艺 ;;;;;（二）用奶油作原料;;;; 二、新型的涂抹制品 ;（一）拉特和拉贡 (Latt Lagom);;;;(二)布里高特(Bregott);;;;; 第十二章 发酵乳及乳酸菌饮料的加工;;;;;;; 第一节 发酵剂制备 ;（二）发酵剂的种类;2．按使用发酵剂的目的分类; 二、发酵剂的主要作用及菌种的选择 ;; 三、发酵剂的调制 ;;2．母发酵剂的调制;3．生产发酵剂 （工作发酵剂）的制备;; 乳酸菌发酵剂的质量，应符合下列各项指标要求：
1．凝块应有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性，组织状态均匀一致，表面光滑，无龟裂，无皱纹，未产生气泡及乳清分离等现象。
;;第一节 酸 乳;;1．按成品的组织状态分类;2．按成品的口味分类;;;3．按发酵的加工工艺分类;;;4．按菌种组??和特点分类;（2）嗜温菌发酵乳; 二、酸乳生产;; （一）原辅料要求及预处理方法 ;2．辅料;（2）稳定剂;（3）糖及果料;3．配合料的预处理;（2）热处理;4．接种;;;;（二）凝固型酸乳的加工及质量控制;（2）发酵;;（3）冷却;;2．凝固型酸乳的质量缺陷 及控制;①原料乳质量;;;②发酵温度和时间;③噬菌体污染;④发酵剂活力;⑤加糖量;（2）乳清析出;①原料乳热处理不当;;②发酵时间;;③其他因素;（3）风味;②酸乳的不洁味;③酸乳的酸甜度;④原料乳的异臭;（4）表面有霉菌生长;（5）口感差;
文档评论（0）