汉堡肉饼制作.ppt

漢堡肉餅製作 配方 製作方法 乳化處理： 將原料肉及洋蔥放入細切機中開始細切 餘配料混合，緩慢加入細切機中 緩慢加入冰水 細切至肉顆粒呈2-3mm 即可加入食鹽，使產生乳化作用 充填： 將肉糜取出充填入植物性腸衣中 置於-15℃冷凍庫內凍硬 切片： 每片約50g，每5片一包，真空包裝 附註：如欲貯存較久的時間，最好以洋蔥粉取代新鮮洋蔥 * * 0.03-0.05 大蒜粉 0.05 異抗壞血酸鈉 0.2-0.3 聚合磷酸鹽 0.5-0.8 味精 0.1-0.2 五香粉 0.2-0.4 白胡椒粉 1.5-2 砂糖 1.5-2.0 食鹽 2 洋蔥 10 豬肥肉 38 豬瘦肉 50 牛肉 備註 重量 百分比 原料