葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题.docxVIP

甘肃畜牧工程职业技术学院毕业论文 —葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题 姓 名： 马 海 虹 系 别： 食 品 科 学 系 专 业： 食品营养与检测 班 级： 08.2 班 完成时间： 2010年10月18日 指导教师： 张 鹏 程 毕业设计（论文）任务书 学生姓名 马海虹 专业班级 食品营养与检测08.2班 指导教师 张鹏程 题 目 葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题 研究的目标、内容及方法 一、一、研究的目标 通过查阅资料了解葡萄酒的化学成分，介绍了葡萄酒的保健作用以及在生产过程中存在的问题。 二、二、研究内容 1. 葡萄酒的化学性质 , 营养价值及医疗、保健作用 。 2. 葡萄酒在正常发酵中和酿造过程中存在的问题。 三、研究方法 1. 对于相关资料的阅读，分析和总结。 2. 调查研究。 分阶段完成的工作 2010年8月20日指导老师与学生联系，搜集课题相关资料，与知道老师确定选题，向学生下达任务书。 2010年9月10日至9月15日完成初稿发给指导老师修改 2010年9月16日至10月9日继续找资料 2010年10月10日交给指导老师继续修改 系（部）主 任意 见 毕业设计(论文)开题报告 设计(论文)题目：葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题 学 生 姓 名：马海虹 专 业：食品营养与检测08.2班 指 导 教 师：张鹏程 年 月 日：2010年9月1日 1????? ? 研究背景 根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年。根据统计，2008年，全球葡萄酒产量小幅增长10万吨，达2400万多万吨。葡萄酒作为一种感性的舶来品，不但具有丰富的营养，重要的是还能带给人们艺术上的享受，其变化莫测、妙不可言的特性，符合现代人越来越讲究个人品位和个性风格的流行趋势，成为高品质生活的追求和高层次文化素养的象征。我国现代葡萄酒产业起步较晚，当时的葡萄酒只含有30%的“葡萄原酒”，即三精一水，没有真正意义上的葡萄酒，在当时（上世纪八十年代），我国葡萄酒行业普遍存在着技术水平低、产品质量差、行业标准与国际脱节等问题，因此亟需进行相关技术研究并构建我国葡萄酒产业技术体系。近几年，我国葡萄酒行业保持每年两位数的增长速度，进入了较快的发展阶段。 2 目的和意义 通过对葡萄酒的了解和认识。让人们知道其内含较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，还可以有效预防心脑血管病，预防肾结石，延缓衰老等保健功能。人们适量的饮用葡萄酒还可以增进食欲，助消化，还可以起到减肥作用 3 研究方法 通过去图书馆、资料室、上网查找资料，请指导教师提意见并修改，同学之间相互交流讨论，不断完善论文。 4 计划进度 2010年9月12日-9月16日 下达毕业设计任务书。 2010年9月22-9月27日 指导教师审核开题报告。 2010年10月1日-10月15日 查阅资料。 2010年10月16-10月20日 整理资料。 2010年10月21-10月26日 完成论文的写作 目 录 摘要 1 1葡萄酒的化学成分 1 1.1多种糖类 1 1.2有机酸 1 1.3无机盐 1 1.4含氮物质 2 1.5维生素及类生素物质 2 1.6醇类 2 1.7单宁和色素 2 2.葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用 2 2.1葡萄酒的营养价值 2 2.2葡萄酒的医疗作用 3 2.3葡萄酒其他的功效 5 3.质量问题有两方面值得警惕 6 3.1酿造过程中的质量把控 6 3.2正常发酵中的异常现象 7 4 展望 8 参考文献 9 致谢 10  葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题 摘要：本文就葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题做了综述，以使大家对葡萄酒有一个整体的了解。如：葡萄酒的营养价值及保健作用、葡萄酒生产中存在的问题等。在营养及保健方面它能够有效地防止心脑血管、肾结石等疾病，而且能够延缓衰老、预防癌症、增强记忆力、美容养颜。 关键词：葡萄酒??保健作用??存在问题 前言 酿造的葡萄酒风味独特，而且含有各种有机、无机物质，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。 喝葡萄酒有很多好处，但吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为葡萄酒里抗衰老的自由基主要在葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸存在于葡萄籽中，所以长期正确的饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健的作用。本文就葡萄酒的保健作用和生产中