红曲黄色素-公开征求社会意见内容.DOCVIP

PAGE 广东天益生物科技有限公司 红曲黄色素扩大使用范围 公开征求社会意见的内容 PAGE 1 目录 材料名称 页码 二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围………………………1 三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件………………………………2 四、食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中的检验方 法或者相关情况说明…………………………………………………………11 PAGE PAGE 1 资料二 食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 添加剂的通用名称：红曲黄色素 Monascus Yellow Pigment CNS号：08.152 功能分类：着色剂 申请扩大使用范围： 鸡精、鸡粉(12.10.01.02） 用 量： 按生产需要适量使用 已批准的用量和使用范围： 食品分类号 食品类别 最大使用量 06.07 方便米面制品 按生产需要适量使用 07.02 糕点 按生产需要适量使用 08.03 熟肉制品 按生产需要适量使用 10.02.01 卤蛋 按生产需要适量使用 14.02.03 果蔬汁（浆）饮料 按生产需要适量使用 14.03 蛋白饮料 按生产需要适量使用 14.04 碳酸饮料 按生产需要适量使用 14.06 固体饮料 按生产需要适量使用 14.08 风味饮料 按生产需要适量使用 15.02 配制酒 按生产需要适量使用 16.01 果冻 按生产需要适量使用 资料三 红曲黄色素 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 广东天益生物科技有限公司 3.1 红曲黄色素在鸡精、鸡粉中使用的作用机理 1、功能分类 红曲黄色素在GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中红曲黄色素的功能为着色剂。 2、红曲黄色素理化性质和作用机理 红曲黄色素可以与-20℃以上水互溶，也易溶于乙醇溶液。因100℃保持1小时褪色约1%～2%，121 红曲黄色素内含有红曲黄和红曲红，均属于聚酮类色素。不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光波长在可见区（380~760nm)以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光波长在可见区，那么它所显示出的颜色即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。红曲黄色素最大吸收波长在476nm处，其互补色为黄色，故显示出的是黄色。 红曲黄色素与栀子黄、柠檬黄理化性质比较见表3-1。 表3-1、红曲黄色素与允许在鸡精和鸡粉中使用的常用食用黄色素的理化性质比较 P T(L) 溶解性 光热稳定性 原料 产物来源 外观性状 红曲黄 水溶、醇溶 好 大米 微生物发酵 粉末 栀子黄 水溶 一般 栀子 植物提取 粉末，液体 柠檬黄 水溶 好 化学合成 粉末 注：L：理化性质项目； P：色素的各项指标； T：黄色素类别 3.2红曲黄色素用于鸡精、鸡粉的工艺必要性说明 我国自古就用色、香、味评价食品的好坏，而且“色”是第一位的，因为适宜的色泽不仅令人愉悦，而且能增加食欲，促进食品的消化吸收。加工食品的色泽多是使用着色剂（食用色素）来实现的。显然，食用色素的组成和含量，不仅满足消费者的需求，影响食品质量，也与人们的营养和健康有关。 复合调味料是指采用多种调味原料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场内销售的商品化包装调味料。我们在家烹调时调制的作料汁和饭店的厨师们调制的高档次的调味汁等都属于复合调味料。传统调味品中各种花色辣酱、五香粉、卤汁、太仓糟油、料酒等就是复合调味料，根据状态分为固体复合调味料、半固体复合调味料、液体复合调味料，我国食品工业迅速发展，加工和制造食品对调味要求越来越高，以及餐饮的标准化与工业化，都促进了复合调味料的发展；另外，随着现代化的进程和生活水平的提高，特别是顺应了生活方式改变、生活节奏加快，炊具的改进和烹调过程的简化，以及需要方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养而又风味多样的食品发展趋势，和轻餐饮、网络订餐的迅速发展，复合调味料已经开始成为日常必备调料，已在调味料中居重要地位。 目前烹调和食品加工普遍应用的鸡精、鸡粉就属于固体复合调味料，因其便于使用、保藏、运输而受到我国消费者的喜爱。因其具备鲜香特性，简化了烹调工艺，适应了现代生活的节奏，大受市场欢迎。代表了复合调味料发展的方向。随着消费理念和消费习惯的变化，其消费量一直在稳步提高。据中国调味品协会统计2017年鸡精、鸡粉产量增长了4.9%，生产此类复合调味料企业的主营业务收入增长了1