绿叶菜贮藏保鲜技术规程.pdfVIP

ICS 67.080 B31 备案号：54559-2017 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB 32/T 3290—2017 绿叶菜贮藏保鲜技术规程 Technicalregulation for fresh-keepingofthegreen leafyvegetable 2017-07-01发布 2017-08-01实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB 32/T 3290-2017 前  言 本标准按GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准由江苏省农业科学院提出并归口。 本标准起草单位：江苏省农业科学院。 本标准主要起草人：李鹏霞、胡花丽、张雷刚、罗淑芬。 I DB 32/T 3290-2017 绿叶菜贮藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了大宗绿叶菜 （空心菜、菠菜、生菜）普通贮藏保鲜的采收和质量要求、贮藏前库房准 备、预冷和分级包装、贮藏条件与方式、贮藏管理的要求。 本标准适用于新鲜空心菜、菠菜、生菜的贮藏保鲜；莴苣，油麦菜、上海清可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 5737-1995 食品塑料代替周转箱 GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范 3 采收和质量要求 3.1 采收要求 采收宜在当天气温较低时进行；采摘时宜选择发育正常、符合消费习惯的绿叶菜。 3.2 质量要求 绿叶菜采收后及时去除非食用部分、须根、泥土；叶菜的外形应完好、新鲜、无明显病虫害及其 他损伤。 4 贮藏前库房准备 4.1 冷库和器具的消毒 根据GB/T29372-2012的要求，选择食品卫生法规定允许使用的消毒剂对库房进行消毒。 4.2 库房降温 入库前2 d~3d开始降低库温至产品贮藏要求的温度，并维持该温度。 5 预冷和分级包装 5.1 预冷 5.1.1 预冷时间 1 DB 32/T 3290-2017 当环境温度高于15℃时，应在采收后的2h 内对绿叶菜进行预冷，预冷温度为0℃~5℃，使菜心温 度降至贮藏温度即可。 5.1.2 预冷方式 宜采用通风预冷 （相对湿度90%）或冰水预冷 （水质应清洁、无污染）。 5.2 分级 剔除有病虫害及外观畸形等不符合商品要求的产品。符合要求的绿叶菜按照颜色、形状、大小分为 优级和合格。 5.3 包装 5.3.1 将同等级的绿叶菜放置在塑料周转箱或纸箱内，包装内产品定量摆放整齐。 5.3.2 塑料周转箱应符合GB/T 5737 的规定，纸箱应符合GB/T 6543 的规定。 6 标识 包装容器的外观应明显标识产品名称、等级、规格、产地、包装日期和贮存要求。标注内容要字迹 清晰、牢固、完整、准确。 7 贮藏条件和方式 采