店务门店管理手册.DOCVIP

目 录 第一章 门店组织结构和岗位设置 第二章 门店岗位职责和工作说明书 第三章 门店日常工作流程 第四章 店务管理制度 第一节 卫生管理 第二节 订餐管理 第三节 易耗品管理 第四节 菜谱管理 第五节 退菜管理 第六节 物价管理 第七节 餐具管理 第八节 灯光管理 第十节 背景音乐管理 第十一节 空调管理 第十二节 交接班和打烊管理 第十三节 顾客投诉管理 第十四节 能耗管理 第十五节 人事管理 第十六节 工作服管理 第十七节 促销管理 第十八节 客户管理 第十九节 财务管理 第二十节 仓库管理 第二十一节 会议管理 第二十二节 安全管理 第二十三节 工程维修制度 第五章 门店服务规范 附店务管理表格 第一章 门店组织结构和岗位设置 店长 店助 前厅主管 后堂主管 领班 收银员（行政管理） 服务组长 传菜组长 预订 炉灶组长 切配组长 小料 冷菜 勤杂 切配 炉灶 刨肉 夜间值班员 服务员 迎宾 会计仓管 保洁员 传菜员 收银员（业务管理） 吧台酒水员 第二章 门店岗位职责和工作说明书 一、岗位职责 二、工作说明书 （一）店长（店助）工作流程说明 午市工作流程 09：00-09：15 检查门店前一天的销售额情况，填写《营业日报表》；检查前日晚班交接班记录和完成情况，整理前日的晚间交流会记录，明确今日工作重点；察看后堂验货情况。 09：15-09：30 查看当日预订情况，与管理员共同准备晨会内容，明确会议分工。 09：30-09：45 晨会，听取会议中管理人员对前日工作的总结和对当餐工作的安排分工，对重要性问题发表意见。 09：45-10：20 检查前后堂的管理员的工作安排与落实，餐前准备情况，卫生情况，与员工进行沟通。 10：20-10：40 工作餐时间 10：40-11：00 检查重要接待的准备情况 11：00-11：30 检查员工的仪容仪表、站位情况，与员工进行沟通。 11：30-13：00 在营业期间对餐厅进行巡视，检查餐厅的空调、音乐、灯光、气味等情况，合理调配人员的分工，了解客户就餐情况，控制出品节奏，指导协助管理员、服务员的餐中工作。 13：00-13：30 对当餐出现的前后堂问题进行记录，如菜品质量的反映、客人换菜、服务盲点、程序不完善等。 晚市工作程序 16：00-16：20 工作餐时间 16：20-16：30 查看当日预订情况，与管理员共同准备班前会内容，明确会议分工。 16：30-16：45 班前会，听取会议中对此前问题的总结和对当餐工作的安排分工，对重要性问题发表意见。 16：45-17：15 检查前后堂的管理员的工作安排与落实，餐前准备情况，卫生情况，与员工进行沟通。 17：15-17：30 检查重要接待的准备情况，检查员工的仪容仪表、站位情况。 17：30-20：30 在营业期间对餐厅进行巡视，检查餐厅的空调、音乐、灯光、气味等情况，合理调配人员的分工，了解客户就餐情况，控制出品节奏，指导协助管理员、服务员的餐中工作。 20：30-21：00 对当餐出现的前后堂问题进行记录，如菜品质量的反映、客人换菜、服务盲点、程序不完善等。 21：00-21：30 组织管理人员交流会，进行当日的工作总结：包括餐厅的营业情况、服务和出品质量、环境卫生、安全、客诉等；讨论相应的解决方法，并在次日参照执行；协调布置夜宵工作内容。 （二）前厅主管工作流程 午市工作流程 09：15-09：30 主要检查前一天的前厅收市情况；了解当日预定情况，根据前晚总结会议安排，计划今日工作具体安排。 09：30-09：45 列席晨会，听取前厅各班组工作汇报、问题及当日的要求，针对昨日交流会安排布置当餐工作，强调近期工作重点，分配安排前厅各领班工作。 09：45-10：20 根据各项表单标准检查营业前餐厅的设备情况、卫生状况、餐具入柜情况、领班工作检查记录情况、酒水备量、湿巾/餐巾纸备量、餐具储备量、预定情况等准备情况，并做好检查记录。 10：20-10：40 工作餐时间，可与员工进行沟通。 10：40-11：00 与区域管理员进行工作沟通，就当餐工作重点再次明确，根据检查记录对前厅各项准备工作进行针对性复检，并记录复检情况。 11：00-11：30 检查员工站位情况，再次确认区域客情，进行二次分工。 11：30-13：30 营业期间检查前厅服务人员各种规范：包括摆台规范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，并进行及时记录；在营业期间对门店前厅进行巡视，对服务员的餐中服务进行督导。 13：30-16：00（下午值班） 进行中午值班人员与下班人员的交接班督导，根据客情合理安排值班人员工作内容，确保员工工作效率。 晚市