2018年秋八年级生物上第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.尝试制作米酒或酸奶等食品，并说出制作的原理。 3.关注细菌、真菌与人类生活的密切关系。 学习重难点： 发酵现象及发酵食品制作的原理。 【学习目标】 【新知探究】 探究任务一：发酵现象与食品的制作 1．观察教材P84演示实验“发酵现象”并思考：本实验是对照实验吗？ 2．观察演示实验并思考：本实验的变量是什么？你观察到了什么现象？如何证明产生了什么气体？说明了什么？ 3．举例说明生活中哪些食品的制作离不开细菌和真菌？（请完成学案中的表格） 你觉得应如何设计对照实验？ 酵母菌发酵产生了什么？ 酵母菌 葡萄糖 酒精+ CO2 +能量（无氧） 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—霉菌） 乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量 醋酸菌制醋 其他发酵实例： 霉菌制酱油、腐乳、奶酪 许多发酵食品制作离不开细菌和真菌 跟踪训练 1.四川泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 （ ） A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃 C.造成缺氧环境利于乳酸菌发酵 D.防止气体对流利于醋酸菌进行无氧呼吸 2.在面团中加入酵母菌可使馒头松软多孔的原因是（ ） A.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气 B.酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳 C.酵母菌能分解葡萄糖，产生酒精 D.酵母菌能通过呼吸作用产生二氧化碳 B C 探究任务二：尝试制作米酒 ． 制作米酒，说出制作米酒的原理，关注真菌与人类生活的密切关系。 1．制作米酒的主要材料是糯米和酒曲。糯米的主要成分是淀粉，酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌。根霉是一种霉菌，能将淀粉分解成 ，酵母菌能将葡萄糖转化成 　 。 2．检查材料用具：酒曲一包（本实验用量约八分之一包），蒸熟密闭保存的糯米饭约300克，凉开水，已灭菌密封的水杯、勺子、筷子、毛巾。 活动目标 活动准备 葡萄糖 二氧化碳和酒精 1．制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，这是为什么？ 2．为什么要将糯米蒸熟？拌酒曲时为什么要将糯米饭冷却至30℃左右？ 3．接种酒曲后为什么要先将糯米饭压实？在中间挖一个凹坑的目的是什么？ 4．在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 5．试着概括米酒制作的简要步骤。 问题探讨 1．制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，这是为什么？ 2．为什么要将糯米蒸熟？拌酒曲时为什么要将糯米饭冷却至30℃左右？ 3．接种酒曲后为什么要将糯米饭压实？在中间挖一个凹坑的目的是什么？ 4．在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？ 5．试着概括米酒制作的简要步骤。 问题探讨 防止杂菌污染 高温灭菌；保持酵母菌的活性 造成无氧环境便于发酵；开始提供充足氧气使酵母菌 迅速繁殖 防止其它杂菌进入 浸泡淘洗→蒸熟冷却→接种酒曲→密封保温 体验成功！ 1. 苹果放久了腐烂会有酒味，这是由于苹果中的糖被酵母菌转化成了 （　 ） A.醋酸 B.酒精和二氧化碳 C.乳酸 D.二氧化碳 2.酵母菌和乳酸菌是与我们密切相关的两种微生物，下列说法不正确的是泡菜美味可口。 （ ） A.酵母菌—制造啤酒 B.乳酸菌—酿造醋 C.酵母菌—做馒头 D.乳酸菌—制酸奶 B B 3.制作米酒的操作中错误的一项是 （ ） A.要将糯米蒸熟后再用 B.将酒曲碾成粉末后与糯米均匀地混合在一起 C.将容器尽量盖好 D.放在冰箱的冷藏室里防止杂菌 4.小明同学制作酸奶的过程如下：将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中，几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是 （ ） A.牛奶添加了蔗糖 B.牛奶经过了煮沸 C.牛奶进行了冷却 D.玻璃瓶没有密封 D D 课下制作： 从家人和邻居那里你还了解到哪些利用细菌、真菌制作食品的方法？请说