酒店实习报告..docVIP

实习报告 题目旅游专业餐饮实习报告 专业旅游管理 班级 姓名 学号 第一章引言 (1 第二章实习时间,单位和单位概况 (1 2.1实习单位 (1 2.2实习时间 (1 2.3实习单位概况 (1 第三章实习岗位与内容 (1 3.1实习岗位 (1 3.2实习内容 (2 3.2.1餐饮部服务员的基本实习内容 (2 3.2.2迎宾员的培训内容 (2 第四章实习主要收获和体会 (2 4.1实习收获 (2 4.2实习体会 (3 ┆ ┆ 参考文献 (4 本人于2009年4月20日至10月20日在天津小古林饭庄进行了接近6个月的酒店业务实习。我被分配在餐饮部实习,期间学到了许多在学校学不到的东西,接触到了个多社会各色人,经历了各种事,学习了酒店餐饮服务,与海鲜的常规知识。和迎宾领位,接听预订电话等,服务水平,服务意识等得到了很多大提高,同时也认识到了自己经验不足,英语口语差等不足。 关键字酒店餐饮服务收获体验 一、引言 为了更加熟练地掌握课业知识,和熟悉服务技巧,积累工作经验,我与天津小古林饭庄实习了六个月的时间,掌握了基本的服务流程和服务技巧,为以后的工作积累了经验 二、实习时间,单位和单位概况 2.1实习单位 小古林饭庄 2.2实习时间 2009年4月20日——10月20日 2.3实习单位概况 酒店介绍:小古林饭庄实在大港家喻户晓的海鲜饭店,在主营海鲜的基础上,融合了地方菜系的精华,形成了丰富、具有鲜明特色的菜肴品种。秉着品质第一、用心服务的经营理念。整体环境幽雅别致,力求以清新典雅的环境给顾客赏心悦目的感觉,以优质贴心的服务给顾客家的温馨,以色香味俱全的美食给顾客美味的人生。 99年被天津市物价局授予“天津市饮食业特级厅”,2000年终被天津市工商局授予“小古林”知名商标。是天津市餐饮业的一颗明珠,小古林饭庄小古林饭庄位于津岐公路“全市九条商业街”的“上古林海鲜一条街”西中段位置,处于市区东南40公里的渤海西岸,距天津港码头20公里,津塘高速公路25公里,距天津海滨浴场10公里,具有优越的地理位置和便利的交通条件。 小古林饭庄是小古林海鲜娱乐发展有限公司旗下的一家天津大港著名海鲜饭店。小古林海鲜娱乐发展有限公司成立于1991年,是天津小古林集团旗下的全资子公司,天津市著名民营企业,也是大港区第一家获得天津市著名商标的餐饮企业。公司集餐饮、酒店、娱乐、洗浴等综合性服务于一体,坐落于津歧公路的上古林海鲜一条街上,交通便利,往来食客络绎不绝。公司经营总面积数万多平方米,拥有员工数百余人,年营业额过亿,一直处于本地区餐饮企业“龙头”地位。 三、实习岗位与内容 3.1实习岗位 餐饮部服务员 餐饮部迎宾员 3.2实习内容 3.2.1餐饮部服务员的基本实习内容: (1参加公司就业培训,了解公司今本情况,认识公司主要领导。 (2学习基本礼仪仪表,学化淡妆,着装礼仪,走站礼仪等,学会和客人、上司、和同事打招呼。 (3学习服务基本操作,包括铺台布,摆位,折席巾的各种方法,了解服务重要用的东西名称,学会分菜,分鱼等,和餐后收拾工作。等 (4了解整个饭店的各个部门,如厨房,洗碗,传菜,后勤等,要学会与各部门互帮互助。 (5学习认识各种海鲜的名称,基本做法,营养价值等,熟记各类酒水价格等。 3.2.2迎宾员的培训内容|: (1学习如何带客引位,站姿走姿的礼仪 (2学习如何接听订餐电话,了解接打电话礼仪 四、实习主要收获和体会 4.1实习收获 酒店是一个综合各类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。其中又以餐饮部门见到的人和事最为复杂。最能了解社会和锻炼自身的交际和应变能力,通过这次实习我获益匪浅,为以后毕业工作积攒了经验,和提供了锻炼机会。 4.1.1服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临奠定基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是提供优质服务的来源。于细微处见精神,于善小处见人情,酒店服务员必须做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心提供真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造轻松自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的,真正体现一种独特的关注。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出真诚微笑并主动与人打招呼的好习惯;学会了用标准的礼貌礼仪待客;做到了无论在工作岗位上,还是走在走廊上,只要穿着酒店的制服就时刻都有为客人提供最好的服务的意识。服务员 是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。 4.1.2 服务水平的提高 礼貌是一个人综合素质的集中反映，