花生芽DIY大家一起来.ppt

花生芽製備DIY大家一起來 國立嘉義大學生命科學院 邱義源 指導 食品科學系教授兼生科院院長 花生仁之選擇/首須確保具有發芽能力 品種不拘/雖然有些品種發芽後白藜蘆醇含量較高但差異有限 越新鮮越好種子冷藏 最好當季採收乾燥之花生莢自行剝殼之花生仁最佳 機器剝殼或存放較久之花生仁發芽率低而且發芽時較易長黴而失敗 花生芽DIY簡易工具之準備 不透光之容器皆可 例如準備10寸蛋糕保麗龍盒一個圓形濾網塑膠籃一只 濕毛巾或乾淨棉布一塊 培養下一批時保麗龍盒用少量75%酒精溶液消毒塑膠網籃及毛巾用熱水殺菌以保持高度衛生品質 花生芽製備DIY(一)花生仁約200克洗淨後浸泡自來水隔夜若有破損或外觀明顯長黴者逷除 花生芽製備DIY(二)保麗龍盒洗淨後加約2公分深之自來水 花生芽製備DIY(三)將盛裝浸泡後花生仁之網籃置於保麗龍盒內若有破損或外觀明顯長黴者逷除將洗淨濕毛巾或棉布覆蓋花生仁 花生芽製備DIY(四)將保麗龍蓋蓋緊後靜置培養發芽每天一次將濕毛巾或棉布拿出洗淨並將網籃取出用自來水衝洗花生仁每兩天並將保麗龍盒底之水更換一次若發現有破損或長黴之花生仁將之逷除 花生芽製備DIY(五)培養時間因溫度而定夏天約一星期冬天約十天即可收成花生芽白白胖胖長度約6至10公分可將花生芽置塑膠袋冷藏一星期培養期間儘量避免照光防止轉綠增加苦味以200克花生仁約可製備400至45