志贺氏菌属的检验.pptVIP

第十一章 食品中食品卫生微生物的测定 志贺氏菌及其检验 致泻大肠埃希氏菌及其检验 志贺氏菌及其检验 志贺氏菌 一、生物学特性 1、革兰氏阴性杆菌 2、无荚膜、无鞭毛、 无芽孢，有菌毛 3、需氧或兼性厌氧 4、易于在普通培养基上生长 5、四个亚群 革兰氏阴性鲍氏志贺菌 二、污染途径 即可产生内毒素，也可产生外毒素，是侵入性细菌 传染源：食物、病人、粪便、苍蝇等 主要污染凉拌菜 （二）临床症状 三、致病性： A、急性细菌性痢疾： 急性典型、急性非典型、急性中毒性菌痢。 B、慢性细菌性痢疾： 慢性迁延型、慢性隐伏型、慢性急性发作型。 四、微生物学检验 （一）检验步骤 检样→样品处理→增菌培养→SS、HE平板分离培养→初步生化鉴定→最后血清学鉴定→报告 1、增菌培养 培养基：GN增菌液 培养条件：36±1℃ 6—8h 当培养液出现轻微混浊即中止培养。 操作： 称取检样25g，加入装有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内，固体食品用均质器以8000～10000r/min打碎1min，或用乳钵加灭菌砂磨碎，粉状食品用金属匙或玻璃棒研磨使其乳化，于36℃培养6～8h。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微混浊时即应中止培养。 2、分离培养 强选择性平板：SS或HE 弱选择性平板：麦康凯或伊红美蓝平板(EMB)