3中式快餐从业人员必备素质演示稿45分钟.pptVIP

中式快餐行业从业人员必备素质 ;第一节：中式快餐市场概述第一部;中式快餐行业起源及现状。快餐市;中式快餐与西式快餐的差异。 西;中式快餐与西式快餐的差异。 中;结论： 中式快餐与;中式快餐行业的发展趋势。 小型;思考题目： 我店的;美食广场在业内的定位特点：经营;美食广场在经营中以在及未来发展;第二节：中式快餐行业卫生标准。;第一部分：行业基本概念认知：快;第二部分：食品采购、储存、加工;食品原料采购卫生要求（一）应符;食品贮存卫生要求（一）贮存食品;食品冷藏、冷冻贮藏注意事项： ;食品粗加工及切配卫生要求　（一;食品烹调加工卫生要求　（一）烹;食品再加热卫生要求（一）无适当;餐用具卫生要求 　　（一）餐用;第三部分：从业人员个人卫生及身;从业人员个人卫生标准：（一）应;接触直接入口食品的操作人员在有;从业人员个人卫生标准：　（四）;从业人员工作服管理 （一）工作;思考题：严格执行职业行为规范给;第三节：中式快餐行业从业人员必;蔬菜类原材料的营养成分。按所含;常规蔬菜可分为四类：常规蔬菜甲;常规蔬菜中甲类蔬菜的特点：甲类;常规蔬菜中乙类蔬菜的特点：营养;常规蔬菜中丙类蔬菜的特点：丙类;常规蔬菜中丁类蔬菜的特点：丁类;食客新宠——“山间野菜”。野菜;抗癌新军——“黑色食品”。“黑;抗癌新军——“黑色食品”。黑色;抗癌新军——“黑色食品”。海参;抗癌新军——“黑