膳食纤维与健康-保健营养学系-台北医学大学.pptVIP

Shieh MJ * * 膳食纖維與保健 謝明哲 M. J. Shieh 臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所 ◎現代人的大毛病之一：纖維質缺乏症 1 、痔瘡、憩室病、 2 、盲腸炎、膽結石、高血壓、 3 、 肥胖、缺血性心臟病。 便秘 大腸癌 糖尿病 1 一、膳食纖維質(Dietary fiber)是什麼？ 膳食纖維質亦稱食物纖維，為植物的 支柱組織及其種子的保護膜，可視為植物 細胞壁的主要成分。 2 植物細胞---食物纖維 3 細胞壁 ˙纖維素 ˙半纖維素 ˙木質素 ˙果膠 細胞內之黏性物質 ˙果膠 ˙植物膠 不溶於水 溶於水 4 1.纖維質(Cellulose) 2.半纖維質(Hemicellulose) 3.植物膠(Gums) 4.黏質(Mucilages) 5.果膠(Pectins) 6.木質素(Lignin) 二、膳食纖維質包括那幾種？ 其中1~5為多醣類 5 「不被人體消化道之酵素所分解 之4 及木質素」。 多醣類 三、膳食纖維質的定義為何？ 6 1.促進腸道5 。 2.吸附6 ─保水性、膨潤性。 3.增加糞便容積 4.