8-4§5-5 碳水化合物的测定.ppt

无标题;授课内容:§5-5 碳水化合物;任务1 食品中还原糖的测定任;(一）定义 碳水化;碳水化合物单糖双糖多糖葡萄糖果;（三）碳水化合物的理化性质1、;还原性糖和非还原性糖的特点（1;二、碳水化合物测定意义1、糖类;3、糖是新生婴儿重要的营养成分;三、可溶性糖类的提取和澄清 ;⑷ 含酒精和二氧化碳的液体样;（二）提取液的澄清 ;用量必须适当，太少，达不到澄清;四、 测定方法单糖和低聚糖物;适用范围适用于各种食品中的还原;直接滴定法测定食品中的还原糖主;试剂（3）试剂??? 碱性酒石酸铜;分析检测步骤 试样处理 标定;试样处理 乳、乳制品及含蛋白质;测定 标定碱性酒石酸铜溶液 试;① 此法测得的是总还原糖量。 ;④ 滴定必须在沸腾条件下进行，;⑥样品溶液预测的目的；一是本法;⑧影响测定结果的主要操作因素是;沸腾时间和滴定速度对结果影响也;高锰酸钾滴定法测定食品中的还原;试剂1、碱性酒石酸铜甲液 ：硫;还原糖的测定——高锰酸钾法 ;1、高锰酸钾滴定法测定食品还原;任务2 总糖的测定 ;总糖的测定的原理是样品经除去蛋;（4） 测定方法样品处理(沉淀;说明与讨论 ①总糖;蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，;1、原理 样品经除去蛋;3.测定方法 取一;水解条件的选择： 试验证明，;计算公式为：即水解后所测得的还;根据水解反应：C12H22O1;GB 5413.5-2010 ;原理乳糖：试样经除去蛋白质后，;淀粉是一种多糖。它广泛存在于植;淀粉的主要性质：① 水溶性：直;稳定剂——雪糕、冷饮食品增稠剂;淀粉的测定方法有多种，部是根据;GB/T 5009.9—200;淀粉（starch)是食品中主;样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可;（C6H10O5)n+nH2O;酶水解法（一） 原理含淀粉 ;（二）适用范围及特点 ;样品处理：样品先用乙醚或石油醚;旋光法1.原理 淀粉具有;任务5 粗纤维的测定粗纤维是;3.半纤维素——一种混合多糖，;纤维是人类膳食中不可缺少的重要;（一）粗纤维的测定 称量法1.;2．适用范围及特点该法操作简便;3.分析步骤样品处理称样酸处理;GB/T 5009.10—2;膳食纤维（dietary fi;纤维素测定仪法纤维素测定仪 ;北京福德泰和科技有限公司产品型;膳食纤维素测定仪;（三）不溶性膳食纤维的测定 1;2.适用范围及特点 ;任务6 果胶物质的测定1. ;样品处理提取果胶70%乙醇乙醇;无标题