餐厅服务员 考试试题.docVIP

餐厅服务员考试试题 姓名：                 班组：                 成绩：  一、选择题（3分*15=45分）  1、下列不属于食品的是（ ）。  A、茶   B、咖啡   C、金华火腿   D、感冒冲剂    2、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。  A、主动服务  B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务   3、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(   ).  A酒瓶与杯沿相距3厘米以上;   B瓶口搁在杯沿上;    C酒瓶与杯沿相距1厘米.  4、客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人(  )，然后引领客人到位。  A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名  5、为身体有残疾客人服务的原则是()。 A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语 C、服务应有针对性 D、模仿客人  6、餐厅不为客人保管食物，是为了()。 A、提高餐厅的利润 B、对客人的健康负责 C、树立企业的形象 D、维护服务员的利益  7、所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（   ）。  A. 右胸口        B. 胸前任何位置都可以 C. 左胸口        D. 领带上  8、递送或接受物品时应用（ ），并向对方致谢。  A. 单手        B. 向前鞠躬并单手 C. 双手        D. 向前鞠躬并双手  9、服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（ ）除外。  A. 金项链       B. 鼻环 C. 扳指         D. 结婚戒指  10、.烟灰缸里如发现(      )烟,就应该换上干净的烟缸.   A  2个;   B  3个;   C 5个.  11、培训是为了提高服务员(   ).   A知识;        B工作效率;       C知识和技能.   12、急躁客人对服务员的要求(   ):   A漠视的态度;     B快捷迅速;      C周到的服务;      D耐心的服务.  13、.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要(    ).   A使用婉转的口气;  B用定性的语言;  C适当使用吸引人的语句.   14、如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应(    ) A及时请示汇报;  B相对担任下来; C婉言拒绝;   D试着解决 15、当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该(   ). A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;  B照常规接受点菜;    二、判断题（3分*10=30分）  1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（  ）     2、餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（ ） 6.斟茶时,杯中茶水一般以斟十分满为宜。（ ）  4、服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻。（ ） 5、少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品。（ ）   6、同客人谈话时应本着实事求是的原则,可以随便答复我不知道不清楚之类的话。（ ） 7、 同客人交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮。 （ ） 8、在许多情况下,客人主动与服务员握手时,服务员不应回避。（ ） 9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。（ ） 10、手势是一种最有表现力的体态语言,餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。（ ）    三、简答题： 1.斟酒前服务员为什么要展示商标给客人？（5分） 2、退菜程序？（10分） 3、宴会婚宴前的准备工作有哪些？（中餐必答）（10分） 4、传菜员的餐前准备工作有哪些？（传菜必答）（10分） 5、西餐厅晚餐自助餐的餐前准备工作有哪些？（西餐必答）（10分）