膳食指导和评估(精).pptVIP

单元1 儿童个体营养食谱编制 3-6岁学龄儿童已完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。食物种类与青少年食物种类逐渐接近。这时，在家庭配餐的儿童需注意饮食多样化，避免偏食，培养良好的饮食习惯。 了解学龄前儿童个体营养需求特点; 掌握儿童食谱编制方法 学习目标 食物选择特点和注意事项 精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失； 高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制； 适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋白质、维生素、矿物质； 奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。 大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α一亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA； 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源； 应注意对烹调用油的选择。学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂； 学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成分的需要，3—6岁的儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换； 营 养 需 要 特 点 儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力； 儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足