鼎湖上素最美味的做法鼎湖上素怎 么做.pdfVIP

鼎湖上素最美味的做法鼎湖上素怎么做 特点：色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口 用料：香菇，蘑菇，草菇，银耳，榆耳，黄耳，桂花耳，竹荪、鲜莲 子，白菌，银针，笋。 做法： 1、先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋， 白菌等一起入锅; 2、用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花也煨过; 3、再将炖过或焯过的香菇，蘑菇，草菇与榆耳，黄耳，竹荪、鲜莲 子，笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透; 4、取出用净布吸去水分，取大汤碗一只，按白菌、香菇，竹荪，草 菇，黄耳，鲜莲子，蘑菇，笋花，榆耳的次序，各取一部分; 5 、 从 碗 底 部 向 上 依 次 分 层 排 好 ， 把 剩 余 科 ?a class=a-content-label-zhujiage href= title= 虾 target=_blank虾喜糠湃胪胫刑盥 淹敫苍诘 希 刹愦畏置鞯纳 叫? 6、用料酒，素上汤，芝麻油，白糖，酱油，味精，湿马蹄淀粉等对 成芡汁入锅烹起; 7、取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在 “山”的顶部中间，银耳放 在腰间，菜心，绿豆芽依次没里向外镶边 8、再将剩余芡汁浇在桂花耳，银耳上即成。 风味特点： 1. “鼎湖上素”是广州 “菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的 历史。原为肇庆鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而 名。“上素”是高级菜之意，是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成。 2. 本菜用料精细，色调雅丽，层次分明，富有营养。食时鲜嫩滑爽， 清香四溢，乃素菜上品。又称鼎湖罗汉斋。用香菇、草菇、银耳、榆耳、 桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针(绿豆芽)、笋等，蒸、焯、炒、味而 成。特点是色彩典雅，层次分明，鲜嫩滑爽，清香适口。广东制作最为出 名。 相传位于今广州西门中山六路的西园酒家，敬奉高僧佛院斋门的名菜 是十八罗汉斋。有一次，肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师来广州六榕寺，曾到 西园酒家吃过罗汉斋，知道罗汉斋虽由竹荪、发菜、冬菇、草菇、蘑菇、 榆耳、银耳、桂花耳、黄耳、湘莲子、佛手果、炸面筋、笋肉、银针、菜 心等主料烹制而成，但质味欠佳，遂提出了与上述用料相似的材料，但烹 制细节有所变更，试制后为西园厨师所采纳，定名为鼎湖上素。