2019-2020学年度苏教版高中《生物技术实践》生物第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分习题精选三十一.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度苏教版高中《生物技术实践》生物第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分习题精选三十一 第1题【单选题】 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( ) A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈灰绿色 B、实验室检测亚硝酸盐的方法是比色法 C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是( ) A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下 B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 A、重氮化→酸化→显色→比色 B、重氮化→酸化→比色→显色 C、酸化→重氮化→显色→比色 D、酸化→重氮化→比色→显色 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是( ) A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行 B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是( ) A、在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液 B、样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围 C、比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定 D、称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N﹣1﹣奈基乙二铵反应生成的溶液呈( ) A、玫瑰红 B、蓝色 C、砖红色 D、橘红色 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( ) A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B、显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是( ) A、利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数 B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落 C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌 D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 泡菜发酵的微生物主要是乳酸而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是( ) A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B、因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2 D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升髙，空气受热膨胀排出；气体为空气 【答案】： 【解析】： 第11题【单选题】 下列实验流程中，错误的是( ) A、鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油 B、石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜 C、制备溶液→制备泡菜样品处理液→制备亚硝酸盐标准显色液→比色 D、挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋） 【答案】： 【解析】： 第12题【填空题】 生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视．请回答下列有关问题： （1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是______ ． 其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______ ， 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量． （2）1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术而获得了诺贝尔化学奖．PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧