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标准化营养食堂及流程管理控制 索迪斯（中国）有限公司 医疗养老事业部 毕书蕾 索迪斯简介 标准化营养食堂与流程管理控制 三甲医院案例分析 议题 索迪斯简介 4 医疗卫生领域 营业额：25.77亿欧元 员工人数：53,235人 营运点：4,003个 全球排名第一 养老健康领域 营业额：7.92亿欧元 员工人数：14,110人 营运点：2,833个 全球排名第一 在全球与5000家医院有长期合作，平均合同期15年 索迪斯在全球聘用了4000多名营养师，已成为世界上医疗系统中聘用营养师的最大雇主 索迪斯在医疗养老领域的领先地位 5 医院 国家 床位数 Fairview Health Services 美国 2,600 Siriaj Hospital 泰国 2,000 Johns Hopkins, Baltimore 美国 1,340 Yale New Haven Hospital 美国 1,000 National University Hospital 新加坡 1,000 Northwick Park Hospital 英国 850 Hospital Beaujon 法国 800 King’s College Hospital 英国 600 Glasgow Royal Infirmary 英国 600 University Hospital Antwerp 比利时 500 部分全球著名医院客户名录 page 6 + 深圳中医院 + 北京复兴医院 + 北京安定医院 + 上海东方医院 + 华东疗养院 + .. 上海第一人民医院 上海南翔医院 上海大场医院 青浦中山医院 +上海第四人民医院 +上海第六人民医院 +上海儿童医院 +上海华山医院 +北京友谊医院 2019 2019 2019 索迪斯医疗之中国发展历程 三级医院 二级医院 7 为三甲医院提供团餐服务（员工餐营养餐) 数量最多、历史最长的专业公司 唯一能在大型三甲医院内自主提供全套营养餐服务的专业公司,并拥有多名临床营养师 拥有十年医疗细分市场服务经验,在北京和上海两大医疗中心具有显著的领导地位 索迪斯医疗之中国发展历程–现状 8 企业/单位名称 区域 员工数 床位数 服务内容 北京友谊医院 北京 2300 960 员工餐 + VIP餐饮 北京复兴医院 北京 1300 816 员工餐 + VIP餐饮 北京安定医院 北京 1700 800 员工餐 + VIP餐饮 华山医院 上海 2800 1500 员工餐 + VIP餐饮 上海市第一人民医院 上海 1600 900 员工餐 + VIP餐饮 + 营养餐 + 营养餐配餐服务 上海市第四人民医院 上海 900 550 员工餐 + VIP餐饮 上海市第六人民医院 上海 2800 1300 员工餐 + VIP餐饮餐+ 综合支持服务 上海市东方医院 上海 1800 930 员工餐 + 营养餐 + 营养餐配餐服务 中山医院青浦分院 上海 1300 700 员工餐 + 营养餐 + 营养餐配餐服务 华东疗养院 无锡 500 499 员工餐 + VIP餐饮 + 疗养餐 深圳市中医院 深圳 1400 648 员工餐 + VIP餐饮 + 营养餐 +配餐服务+ 外客餐 索迪斯部分医院客户名录 标准化营养食堂与流程控制 可复制、可移植 “八化”准则 食物制作规范化 岗位职责流程化 卫生安全落实化 管理体制实用化 质量控制严格化 服务水准人性化 运营体制信息化 营养知识专业化 何谓标准化？ 11 符合国家及国际标准的营养分析系统和营运手册结合医嘱形成营养餐技术标准 根据医院的不同定位，设计多样化的营养餐及针对不同病人提供具有辅助治疗作用的特殊饮食 拥有资质的医学临床营养师和专职厨师作为技术指导、监督和执行队伍 严格的食物来源，生产流程控制及半自动化生产方式实现味道标准的统一 食物制作标准化（一） 营养理念：关注营养和健康 食物制作标准化（二） 营养理念 限制油脂和香精的使用量，低脂低油的烹饪方法 遵循果蔬以及其他食物的色码原则 主食品种的多样化 从健康角度出发，每天保证豆制品的供应 每周至少食用一次海产品 平衡膳食 食品品种的多样性 基本膳食 医院常规膳食按其质地及烹调原则分为普通饭、软饭、半流质、流质四种它们也是医院膳食中的主要膳食。医院中其它膳食都是由这四种膳食变化而成，所以也称这四种膳食为基本膳食。 膳食在制作的过程中,要求必须达到以下原则: 三准确：计划准确、投料准确、数量准确 四必须：必须按菜谱制作、必须遵守操作规程、必须色鲜味美形态正常、必须保暖 食物制作标准化（三） 治疗饮食制作规范 营养医嘱的制定与执行，治疗