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餐饮运管概要 金陵旅馆学院 马开良 Tel: 025138 0159 0177 E-mail: 6789m@163.com 餐 饮 产 品 构 成 餐厅顾客投诉——美国餐饮协会对全美国餐饮市场调查统计分析结果 服务质量管理 规范 执行情况是服务技能的客观体现！ 建立系统实用规范，提高服务管理水准 ——行为形象规范 整洁规范的餐饮服务人员 规范物品摆放、方便取用管理 固所 标准洗手方法——餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 餐饮店（部）每周/月工作计划表 宾客规范化服务的享受， 源自 —— 态度——是人在说话和动作时表现出的神情。 餐饮人良好的服务态度 —— 热情 支持员工成功 如果员工能够在服务中让客户满意，甚至得到客户的认可 ，那么他肯定是一个快乐、满意的员工。 强化效率管理的措施 1、设计好备餐间，创造硬件支持条件 2、规范物品配备与置放 3、规范作业流程 4、强化现场管理，提供软件保障 餐饮环境的作用愈来愈突出 餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。 ——台湾饭店管理专家 美好就餐环境使客人留连忘返 X0剖析餐饮运转流程 把