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淄博烧烤技术培训 新鲜 鲍鱼 处理：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以 粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“ 沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与 白灼的烹饪方式。 做法：要先穿水！加 料酒 驱除其腥问！不要太过 要不没鲜问了 最好是 蚝油烧 1、 耗烧极品鲍 蚝油 Xo酱 加饭酒 葱姜蒜 片 焖制好的鲍鱼 ] 放底油 下葱姜蒜 爆香 加蚝油 高汤 （粤市汤最好） 放入鲍鱼 加加饭酒 老抽 够 淀粉 出锅 淋 麻油 清蒸鲍鱼　　清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。　　〔做法〕1.　将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.　葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.　将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.　蒸10　分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.　碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.　食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃　　红烧鲍鱼　　红烧鲍鱼方法1：　　〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀