果汁饮料的控制的全部过程WORD.docxVIP

目的 鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围 适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。 职责 HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。 部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。 HACCP组长：对本手册的有效性负责。 程序 产品描述及用途声明 产品名称及主要成分。 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 保质期和贮存：12个月；常温贮存。 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 包装形式：PET瓶 饮用方式：直接饮用 消 费 者：适宜人群 2 过程流程图一级RO水反渗透 一级RO水 反渗透 原水 原水 饮料单糖储存过滤活性碳反应熔糖投糖验收除碱原水杀菌精滤二级碳滤一级碳滤多介过滤质 饮料 单糖储存 过滤 活性碳反应 熔糖 投糖 验收 除碱 原水杀菌 精滤 二级碳滤 一级碳滤 多介过滤质 砂糖 砂糖 主剂确认PET空瓶瓶盖 主剂确认 PET空瓶 瓶盖 储存包装成品检验套标打码冷瓶封盖注入过滤 储存 包装 成品检验 套标 打码 冷瓶 封盖 注入 过滤 UHT杀菌氯水杀菌冲 洗 UHT杀菌 氯水杀菌 冲 洗 4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2 表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 原水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在重金属 水源中存在细菌/大肠菌群 每季度政府的水质分析报告 水池加氯0.5-1ppm 每周取样进行微生物检测，并对检测结果进行分析 否 否 多介质过滤 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水中添加的三氯化铁 水中存有絮凝物质 按SOP文件规定的频次检验水中铁含量 按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。 按SOP文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。 否 一级碳滤 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 水中存在细菌/大肠菌群 按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。 否 续表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 除碱 生物的：无 物理的：无 化学的：无 原水杀菌 生物的：细菌/大肠菌群 物理的：无 化学的：无 原水存在有细菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群在水箱中繁殖 1 水箱氯含量控制在6-8ppm 2 每半年彻底清洗水箱 是 二级碳滤 物理的：无 化学的：三氯甲烷 生物的：细菌/大肠菌群 原水中存在三氯甲烷 细菌/大肠菌群可能在碳缸中繁殖 每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗 1 碳缸每两周至少高温消毒一次 2 根据微生物检测结果及时消毒 是 是 精滤 生物的：细菌/大肠菌群 物理的：无 化学的：无 细菌和大肠菌群可能在精氯器 中繁殖 精滤器每周至少高温消毒一次 每月更换滤芯 3 根据微检结果及时消毒 否 续表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 饮用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 单糖配制 白砂糖验收 物理的：无 化学的：重金属 生物的：霉菌/酵母/细菌 白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属 白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖 要求供应商每年提供权威机构的检验报告（包括铅/砷/铜等重金属检验） 可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料COA。 过GMP控制。 否 否 投糖 生物的：霉菌/酵母/细菌 化学的：有毒物质 物理的：金属/玻璃等 在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌/酵母/细菌污染 贮运过程中可能被蓄意破坏者投入有毒物质。 在制造、贮运过程中可能会混入金属/玻璃等异物 2、 在倒糖过程中可能掉如木块等异物 通过GMP控制 投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。 倒糖时检查滤网是否破损 通过GMP来控制 否 是 否 熔糖 物理的：无 化学的：无 生物的：霉菌/酵母/细菌 白砂糖中存在霉菌/酵母污染 通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度（80℃ 是 续表2 产品描述：新源新果汁 贮存方法：常温 使用方法：直接饮用 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 单糖配制 活性炭反应 物理的：无 化学的：无 生物的：无 硅澡土过滤 物理的：碳粒 化学的：无 生物