学校食堂管理制度剖析.docVIP

学校食堂管理制度 1、食堂及工作人员上岗卫生要求 （l）认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生的“五四”制度。 学校须向区卫生行政机关申请取得卫生许可证后方可进行经营活动。并于每年五月底前向原发证机关办理验证。 （3）工作人员必须取得健康合格证后方可上岗操作。 （4）工作期间患下列病症之一者应立即调离岗位，在病愈前不得使用：（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）。在岗期间发现上呼吸道感染、腹泻、手外伤者必须暂停接触食品工作，待排除有碍食品卫生疾病后，方可恢复工作。 （5）工作人员在操作食品前应洗净双手；不得留长指甲、带戒指、涂指甲油；按卫生要求穿衣戴帽；杜绝有碍食品卫生的行为如吸烟、打喷嚏、咳嗽等。 2、食品采购、贮藏、加工、备餐卫生要求 （l）禁止采购有毒有害、变质不洁、无卫生许可证、无检验合格证明、超过保质期和本市禁止生产的食品，并做好食品采购验收记录。 （2）食堂仓库应无霉斑、嶂螂、老育、苍蝇，食品保存须分类．分架，隔墙离地面15厘米以上。食品做到先进先出，并定期检查．处理变质或超保质期食品。 （3）食品粗加工用的水池、工具（刀、案板、容器等）必须分池、分开清洗、使用。冷冻食品应自然解冻。 （4）熟食间须设消毒池（盆），药水做到每餐一配。 （5）荤素食品盛器须分开使用，标记明显。 （6）冰箱内食品半成品与原料分开存放，不得重叠，并标明标记。