西式面点师职业资格鉴定理论复习题.docVIP

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2019-08-04 发布于天津
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西式面点师职业资格鉴定理论复习题.doc

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西式面点师职业资格鉴定理论复习题填空题每空分共分制作甜酥制品的基本原料是西点一般分为三大类制品在烘烤过程中一般会经历成熟定型内部烘透等四个阶段粉状香料一般用于液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中用料讲究富含营养是西点的特点简洁明快工艺性强是西点特点口味清香甜咸酥松是西点的口味特点所有经营西式糕点的厂店无一例外的都是前店后厂这是特点选择制作清酥面团的油脂必须符合两个条件即由于泡夫面糊所含的油脂较多通常只有在调制面糊时采用的方法才能使油脂与水与面粉充分结合调制面团时加入适量的能增加面筋的弹性单

西式面点师职业资格鉴定理论复习题填空题：（每空1分，共20分） 1．制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。 2．西点一般分为（）、（）、（）三大类。 3．制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。 4．粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。 5．用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营