2014秋季烘焙食谱大全一.docVIP

2014秋季烘焙食谱大全（一） 巧克力曲奇： 原料： （用量仅供参考，以下的量能烤28*28cm的烤盘大约3盘） 65%可可脂黑巧克力币 ---- 40g（我用法芙娜72%黑巧，42g） 淡奶油 ---- 80g 发酵黄油 ---- 100g 糖粉 ---- 65g（我比较不能吃甜，所以用55g） 盐 ---- 2g 蛋液 ---- 15g 可可粉 ---- 15g 低筋面粉 ---- 170g 做法： 1~2. 准备好全部材料，低筋面粉和可可粉混合均匀，提前过筛2~3次； 3~4. 淡奶油倒入可以隔水加热的容器中，巧克力掰小块，放入淡奶油中，隔热水（50度左右）融化。融化后继续放在热水中，保持温热； 5~7. 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉和盐，搅打至体积膨胀，颜色发白； 8. 加入蛋液，搅打均匀； 9~10. 分次加入奶油巧克力溶液并且搅打均匀。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液与黄油完全混合后，再加入下一次。我分了3次； 11~12. 将粉类混合物一次性筛入盆中，用刮刀切拌均匀； 13. 烤箱提前预热180度。裱花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入裱花袋中； 14. 在铺了烤纸的烤盘上挤出花型，中间间隔2cm； 15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，175度，烘烤20分钟左右，至有浓郁香味传出。烘烤