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实验二食品中总氮的测定二原理有机物中的氮在强热和浓作用下生成在凯氏定氮器中与碱作用通过蒸馏释放出氨用硼酸将氨吸收后以盐酸标准溶液滴定根据酸的消耗量乘以换算系数计算蛋白质含量三仪器与试剂定氮蒸馏装置如图微量滴定管硫酸铜硫酸钾硫酸硼酸溶液称取硼酸溶解在少量蒸馏水中再稀释至混合指示剂份甲基红乙醇溶液与份溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合氢氧化钠溶液氢氧化钠溶解于蒸馏水中再稀释至盐酸标准溶液四操作步骤样品处理精密称取固体样品或半固体样品或吸取液体样品约相当氮移入干燥的或定氮瓶中加人硫酸铜硫酸钾及硫酸稍摇匀后于瓶
实验二 食品中总氮的测定
（二）原理
有机物中的氮在强热和浓H2SO4作用下，生成（NH4）2SO4，在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出氨，用硼酸将氨吸收后以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，计算蛋白质含量。
（三）仪器与试剂
1. 定氮蒸馏装置（如图3-1），微量滴定管。
2．硫酸铜，硫酸钾，硫酸。
3．2%硼酸溶液 称取20g硼酸溶解在少量蒸馏水中，再稀释至1000ml。
4. 混合指示剂 1份0.1％甲基红乙醇溶液与5份0.1%溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。
5．40%氢氧化钠溶液 40g氢氧化钠溶解于蒸馏水中，再稀释至100ml。
6．0.05mol／L盐酸标准溶
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