四川大学家用化学品第四章.pptVIP

乙基麦芽酚 酯类香料 如：甲酸戊酯（--------------—） 乙酸异戊酯（----------------------） 苯甲酸苄酯（---------------------） 酚类及醚类香料，如： 丁香酚（----------------） 二苯醚（------------------） 其他合成香料，如各种合成麝香 大环麝香 4。4 香精 4。4。1 香精的组成和作用 香精一般是由多种香原料调配而成的、具有某种特定香型和韵味的混合物制剂。调配香精的过程称为调香。 调制香精的工作是一门艺术，它需要经验，也需要灵感，甚至还要有一定的天赋。高质量的香精产品通常产生丰厚的经济效益。 无论各种香精的香型有何不同，它们一般都有以下组成部分： 主香剂： 决定香精香型的基本原料 和香剂：用于调和香精中各种成分的香气，使主题香气更突出。 修饰剂：是一些与主题香剂香型不同的香料，少量添加于香精中可使香精格调变化，别具风韵。 定香剂： 是一些本身不易挥发的香料，它们能使香精中各成分挥发均匀，从而使香气作用更持久。 稀释剂：常用乙醇，此外还有苯甲醇等。 此外，根据香气挥发性，香精中成分可分为： 头香：对香精嗅辩时最初片刻所感觉到的香气。一般由挥发度高、扩散快的香料组成。 体香：头香过后能立即嗅到的主题香气。一般这类香料具有中等程度挥发度。 基香：亦称为尾香，是头香和体香挥发后残留的香气，一般可持续数日之久。基香的挥发度很低，实际上相当于定香剂。 香气有很多类型，如： 类型 香气特征 动物香 如麝香等 膏香 浓重的甜香 樟脑香 樟脑或近似樟脑的香气 柑橘香 新鲜柑橘类水果的香味 花香 各类花香总称 果香 各类水果香气总称 青草香 新割草及叶子的典型香气 4。1。5 香料化合物的命名 很多香料的名称来源于最初发现其天然存在的动、植物名称 有的香料化合物是根据与其香气相似的天然植物而命名的 一些人工合成香料（这类香料的品种逐渐增多）的命名，是根据其分子结构与某些天然品种的相似性，由此派生出一些新的名称 4。1。6 香料的分类 动物性天然香料 由一些动物的腺体分泌出的香性物质。此类香料的品种和产量都比较有限。 植物性天然香料 从一些芳香性植物的各个部位中提取出来的有机混合物。 单离香料 用物理或化学方法从天然香料中分离提纯的单一香料化合物 合成香料 以石油化工或煤化工基本原料为起始物，通过有机合成的方法制取的香料化合物。也可以是以单一天然香料为原料，经进一步的化学反应加工而成的香料，后者称为半合成香料  4。2 天然香料 4。2。1 动物性天然香料 目前仅有少数几种动物性天然香料成为商业品种 ，它们都是很好的定香剂，应用在高档香水等高级化妆品中 麝香 麝香是雄性麝鹿的生殖腺分泌物，其主要香气成分是3-甲基环十五酮，结构式（-----） 商品麝香是深色的粉状物，并有强烈的恶臭味。麝香用水或乙醇溶解，高度稀释以后，才会发出独特的香气 灵猫香 灵猫香是灵猫分泌腺的分泌物，其主要发香成分是不饱和的大环酮------灵猫酮，即，9-环十七酮，结构式（--------） 商品灵猫香呈褐色膏状，有难闻的恶臭，高度稀释成酊剂后能散发出令人愉快的香气，因此常被用做高级香水的定香剂，其香气比麝香更优雅。 海狸香 海狸香是海狸香腺分泌的香气物质。捕杀海狸后，切取香囊，经干燥后得产品。海狸香中大部分为动物性树脂，其主要发香成分为结晶性的 海狸香素，含量4-5%，结构尚未确定。 海狸香经稀释成乙醇酊剂后，即散发出令人愉快的动物香气，主要用做定香剂。 龙涎香 龙涎香产于抹香鲸的肠道内，一般认为是抹香鲸大量吞食海洋生物而形成的肠道结石，其密度低于海水，排出体外后漂浮于海面或冲至岸上为人们采集。 龙涎香是灰色或褐色的蜡状物质，其主要香气成分为龙涎香醇： （---------） 龙涎香具有微弱温和的乳香动物香气，也是优良的定香剂。 龙涎香醇 4。2。2 植物性天然香料 植物性天然香料是从某些植物的花、叶、枝、根、皮、果实或树脂中提取出来的芳香物质混合物。根据其形态和制法，可