四技二专统一入学测验食品群专业一试题.pdf

104 學年度四技二專統一入學測驗 食品群專業(一) 試題 1. 下列何種魚自死後僵直至解僵的時間最短？ (A)吳郭魚 (B)鱸魚 (C)鯖魚 (D)鯛魚 。 2. 米苔目是以下列何種米為原料製作而成？ (A)在來米 (B)長糯米 (C)蓬萊米 (D)圓糯米。 3. 工廠製作鮮肉包子時，不會使用到下列何種機械設備？ (A)絞肉機 (B)發酵箱 (C)蒸箱 (D)烤箱 。 4. 下列敘述，何者為正確的選項？(1)聯苯為防腐劑，限用於葡萄、柚、檸檬、柑桔 等外敷紙張 ；(2)王冠蓋常使用於傳統碳酸飲料製品，開蓋時頇使用開瓶器 ； (3)製造木瓜蜜餞時，將木瓜浸漬於氯化鈣溶液可達到軟化效果 ；(4)依據食品良 好衛生作業規範(GHP) ，食品加工廠工作台面上光線應保持在100～150 米燭光 (A)12 (B)14 (C)23 (D)24