第三章常用食物营养价值.pptVIP

23.胡萝卜：红萝卜、黄萝卜、金笋、丁香萝卜等。 一种良药，素有“小人参”之称。胡萝卜在我国各地均有 栽种，分红、黄、紫三种颜色，但市场上较多的是红 萝卜和黄萝卜两种。红萝卜一般糖分高，味甜，而黄 萝卜味淡。胡萝卜是一种很有营养的蔬菜，含有极丰 富的胡萝卜素，还有维生素B1、B2和维生素C等。胡萝 卜中还含有9种氨基酸，其中人体必需的氨基酸占5种， 尤其以赖氨酸含量最多。此外，还含有钙、磷、铜、 铁等矿物质。是养生保健的重要蔬菜之一。 常用食物营养价值 23.胡萝卜 (1)保健功效 胡萝卜味甘，性平；有下气补中、安胸利肠、 润肾壮阳、暖下除湿的作用。 胡萝卜的营养成分丰富，有很高的食疗价值。 特别适宜夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊角 化等病症的辅助治疗。此外，胡萝卜还有健脾 化滞、清热解毒的功效，可作为消化不良、久 痢、咳嗽及小儿麻疹、水痘的食疗佳品。 常用食物营养价值 23.胡萝卜 (2)食用提示 以炒、炖、配菜为主。生吃胡萝卜会损失 90%的胡萝卜素，因胡萝卜素只有溶解在油脂 中才能被人体吸收。故，烹调时要多放些油， 或与肉一起炖。胡萝卜切片用油炒，胡萝卜素 的保存率为79%；切片油炸，胡萝卜素保存率 为81%；切块和肉一起炖，胡萝卜素的保存率 高达95%。 常用食物营养价值 23.胡萝卜 (3)食疗禁忌 食用胡萝卜素时不宜加醋太多，因会破坏其 胡萝卜素。 胡萝卜不宜过多食用，如大量摄入胡萝卜素 会使皮肤色变成橙黄色。 酒与胡萝卜不能同食，否则大量胡萝卜素与 酒精一同进入肝脏会产生有毒物质，发生肝病。 低血压患者不宜食用。孕妇禁忌多食。 常用食物营养价值 24.洋葱：俗称葱头、玉葱，为百合科草本植 物洋葱的鳞茎。洋葱烤羊肉，迄今仍是埃及人 喜爱的美味佳肴。在公元3000年前的埃及陵墓 及其他古老建筑物上，有许多洋葱的图案。我 国栽培洋葱的历史仅有几十年，我国人民不太 喜欢洋葱的辛辣香气，而在国外它却深受欢迎， 被誉为“菜中皇后”，营养价值颇高。 常用食物营养价值 24.洋葱 (1)保健功效 洋葱性温，味辛；有散发风寒、温中通阳、 消食化积、提神健体、散淤解毒的作用。 洋葱是唯一含有前列腺素A的蔬菜。前列腺 素A能扩张血管、降低血液黏度，因热会产生 降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形 成的作用。经常食用对高血压、高血脂症和心 脑血管病人都用保健作用。 洋葱中含有一种植物杀菌素，有很强的杀菌 能力。吃生洋葱可以预防感冒。 常用食物营养价值 24.洋葱 (2)食用提示 洋葱生拌、烹炒均可，但生吃为佳。食用时 以有一定辛辣味的为上品，加热时间不宜过久。 洋葱易产生挥发性气体，过量进食易产生胀气 和过多排气，令人不适。 常用食物营养价值 24.洋葱 (3)食疗禁忌 凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾。 眼部充血者应少食。 常用食物营养价值 14.冬瓜 (1)保健功效 冬瓜性微寒，味甘、淡；有清热利水、生津 止渴、润肺化痰、解暑的作用。 夏季多吃冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可 防止上火、生疮。冬瓜利尿，而且含钠少，是慢 性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿等患者 用于消肿的保健食品。 常用食物营养价值 14.冬瓜 (2)食用提示 冬瓜的食用方法很多，常用于烧、扒、熬 汤等，还可用于制作蜜饯，无论清煮还是红烧， 都可做成美味佳肴。 冬瓜是一种比较理想的日常食物，连皮熬汤， 解热利尿的效果更明显。一般人都可以食用冬 瓜，患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者 尤为适用。 常用食物营养价值 15.丝瓜：又称吊瓜，因其老熟后的瓤子网络 如丝，故名。丝瓜瓤可以洗涤餐具，所以又有 “洗锅罗瓜”之称。丝瓜的药用价值较高。丝瓜 所含各类营养在瓜类食物中也是比较高的，如 含皂甙类、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜胶、 瓜氨酸、木聚糖和干扰素等物质具有一定的药 用和保健功效。 常用食物营养价值 15.丝瓜 (1)保健功效 丝瓜性凉味甘，有清热化痰、凉血解毒、解 暑除烦、通经活络的作用。 丝瓜中含防止皮肤老化的纤维素B1、维生 素C等成分，能保护皮肤光滑、消除黑斑，使 皮肤细嫩、洁白，是爱美女士的美容佳品，所 以丝瓜汁还有“美人水”之称。 常用食物营养价值 15.丝瓜 (2)食用提示 丝瓜的家常吃法主要是烹炒、做汤用。尤 其月经不调、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。 丝瓜汁水丰富，应现切现做，以保持营养 物质充分摄入。 常用食物营养价值 16.南瓜：又称倭瓜、饭瓜，是葫芦科植物，包 括中国南瓜、印度南瓜和西葫芦等。在我国，南 瓜是一种既可当菜又可代粮的植物，特别是在饥 荒年间普受欢迎。最近，研究人员发