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生产车间设备操作规程煮锅操作规程1.本设备由专人操作,其他人员未经许可不得操作。2. 每天工作前应检查煮锅是否正常,蒸汽是否充足。3. 每天使用前应检查水槽是否清洁,有无杂物,注水后有无漏水。4. 煮制时以水盖过肉面为原则,并用温度计核对温度表。5.下料时要注意安全,防止热水溢出。6. 下料量根据工艺要求,严禁超负荷下料。7. 煮制温度时间及其他条件根据工艺要求,不得随意变动,并做好记录。8. 出料时要尽量沥干水分,并注意人员安全。9. 每天工作完毕后,清洗设备及车间卫生,关闭蒸汽阀。10. 工作中有任何异常现象,应立刻出料,报告主管处理。严禁强行操作。高速绞肉机操作规程1.操作前先检查机器是否清洁,若不清洁,清洗干净后方可使用。2.绞肉前,先将肉剔骨切成小块(细条状),以免损坏机器。3.通电开机,待运转正常后,再添加肉块,绞肉重复两次。4.添加肉块一定要均匀,不能过多,以免影响电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。5.如发现漏电,打火等故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。6.使用完后关闭电源。然后将各部件清洗干净,沥干水后,放于干燥处备用。切片机操作规程1.操作前,开机前先检查刀刃的锋利程度的切片厚度,并进行必要的研磨和调节,时注意手不要接触切肉机进料口及运转部位,以免发生危险。研磨时用流水冲切盘,防止磨檫过热损坏设备。2.机器切片时,肉块的放置以切顺丝为原则,切制的第一片和最后一片去除,用以切条、粒用;切的力度应大小均匀,防止切片厚度不均匀。3.操作过程中精神要集中,严禁用手去取加工的原料。4.机械运行中,发现异常应断电停机检查维修。5.使用完毕切断电源,对设备进行拆卸清洗干净。双轴压肉机操作规程(适用于条、粒状)1.操作前先检查机器是否清洁,若不清洁,清洗干净后方可使用。2.使用前先检查电源、机器运转是否正常,若不正常,应立即切断电源,找电工修理检查原因,不得私自开机修理;修理好方可使用。?3.操作期间,操作人员的手不得伸入滚筒内,以免发生危险。4.使用完毕切断电源,对设备进行清洗干净,不得残留肉渣。全自动高速斩拌机操作规程1.开动机器之前要看转盘内是否有异物,有则立即清楚。2.使用前要先用消毒液消毒,并且用清水冲洗干净后方可使用。3.只允许有操作经验的个人操作此机器。4.先按下机器电源总开关,之后导入辅料,盖好盖子再开动机器,严禁机器内无??物料空转。5.斩刀的转速要和转盘的转速配合好,利于物料的斩板。6.严禁把手伸入斩刀一侧,防止发生意外。7.出料时要调低转速,启动出料装置到处物料,之后停止机器。8.使用后要即使的清洗消毒,并且要盖好防止异物进入。9.要定期的检查机器的情况,定期的加油的更换部件。蒸汽炒锅操作规程1.检查电源是否通畅,若不通畅,维修好电源方可操作。2.开动机器之前查看安全阀是否漏汽,若漏汽,维修机器使之完好。3.开动机器之前要看炒锅内是否有异物,有则立即清除、清洗干净。4.调节炒锅转速至6转/分钟,缓慢打开蒸汽阀,调节气压到达0.2Mpa之后,停止开阀。5.操作期间,注意控制蒸汽安全阀是否打开,若打开,应调节蒸汽阀使压力降低,以保证蒸汽不外逸。6.操作完毕,关闭蒸汽阀和电源,将炒锅清洗干净。烘房操作规程1.将烘房内残余产品清理干净。2.检查蒸汽系统、供热系统是否正常。3.将需烘干的牛肉放入烘房内,关紧密封门。4.打开蒸汽阀,调整烘干所需压强0.2MPa,同时用温度计控制烘房温度,进行烘干。5.烘干半小时翻动牛肉并上下交换烤盘,防止受热不均匀或者烤焦、糊。记录温??度和压强。?6.牛肉烘干后,关闭蒸汽阀。7.打开密封门,把肉干取出。夹层锅操作规程1.夹层锅由专人负责管理使用,操作人员必须熟知设备的性能、工作?原理、使用范围、主要用途、安全技术和使用操作,经过安全技术、使用操作培训,方可独立操作使用。2.将锅刷干净,投入物料,应缓慢打开“进气阀”,当压力表指针慢慢上升时,停?止开阀,若压力表指示在设备规定的“工作压力”下停止不动时,再慢慢开启一点“进气阀”,然后再停止操作,用此方法使蒸汽压力调整到设备规定的“工作压力”。3.每进行一次作业,均应开启“排气阀”,排出锅体夹层内的凝水,如夹层内水量过大,则应检查“疏水器”是否发生故障,以保证热交换的正常进行。4.为保持清洁,每使用一次,应请洗一次。5. “压力表”、“安全阀”其他阀门及管路附件等部位,每班均应进行一次全面检查,以防失灵,不可带病运行。6.夹层锅只能在规定的“工作压力”范围内使用,绝对不允许超压使用,否则会造成严重后果。7. 若使用过
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